08第七章--品加工生产.pptVIP

第七章 食品加工生产与安全控制 【目的要求】 熟悉食品加工企业的设计原则，食品加工过程中的质量控制与技术要求 掌握食品贮运及烹制过程中易发生的安全问题及控制措施 掌握食品质量检验与分析的方法、内容 第一节 食品加工企业的设计原则 一、厂址选择的一般原则 （一）自然条件 1、地理位置 2、地形、地势及地址 3、水文 （二）、技术经济条件 1、原料供应与产品销售 2、能量供应 3、给排水 4、场地面积 5、节约用地 6、交通运输 7、城市规划与企业协作 二、工厂总平面设计 符合生产流程的要求 将占地面积较大的生产厂房布置在厂区的中心地带，以便其他部门为其配合服务 考虑地区主风向的影响，以便合理布置厂房及厂区位置 将人流、货流通道分开，避免交叉 遵循城市规划的要求 符合国家有关规范和规定 三、工艺流程的设计原则 保障产品质量符合国家标准 尽量采用成熟的、先进的技术和设备 尽量减少三废排放量 保证人身和设备的安全 尽量采用机械化和自动化 四、建筑设计原则 1.车间组成及布局 2.卫生设备 （1）通风换气 （2）照明 （3）防尘、防蝇、防鼠 （4）工具、容器消毒 （5）污水、垃圾和废弃物的处理 3.地面、墙壁结构 第二节 食品添加剂与助剂 食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质 添加原则：安全、有效 《食品添加剂使用卫生标准》