10年食品专业论.pptVIP

豆乳生产技术范例 1.日本精研舍株式会社豆乳生产工艺 大豆→脱皮→酶钝化→磨碎→分离→调制→杀菌脱臭→均质→冷却→包装 ↓ 豆渣 大豆经干热处理、脱皮后，不经浸泡，直接经酶失活机在O.1MPa蒸汽中瞬间处理灭酶。 然后进入磨浆机，用豆质量8倍的80℃热水磨浆。 也可注入少量NaHCO，稀溶液以增进磨碎效果，然后经超微磨磨细并过150目筛，制成纯豆乳。 根据产品要求调制成不同品种。 然后经130℃，20s杀菌，26.7kPa真空度的真空脱臭，再经80℃、14.7MPa、4.9MPa两次均质，便可冷却包装。 2·瑞典阿伐一拉伐(α一Laval)有限公司豆乳生产工艺 大豆→浸泡→磨碎→酶钝化→分离→调制→离心分离→超高温杀菌→包装 ↓ 豆渣 大豆经过浸泡(可添加适量的NaHCO，)，在密闭条件下加入80℃以上的热水研磨，经140℃瞬间灭酶立即进人脱臭罐，压力从294kPa降到78.4kPa以脱除不良气味。然后将温度降为75℃，再经离心分离制得豆乳基料，可按需要进行