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营养与食品卫生学 彭建柳 广东第二师范学院生物系 绪 论 营养与食品卫生学是研究食物、营养与人体健康关系的一门学科。 食物、营养与人体健康关系 中国古代营养学说典例 “五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。” 《黄帝内经 素问》 公元500年 中国古代食品卫生学说典例 “脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食，并出卖令人病者徒一年；以故致死者，绞。” 《唐 律》 公元700年 第一篇 营 养 学 (Nutrition) 概 述 问题: ㈠ 概念 营养素 营养 营养学 营养生理需要量 膳食营养素供给量 膳食营养素参考摄入量 1、营养素 (nutrient) 是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 主要包括： 蛋白质、脂肪、碳水化合物 、矿物质、维生素、水、其他生物活性物质。 营养素的分类 能量 宏量营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物。 微量营养素：矿物质、维生素。 其他膳食成分：水、其他生物活性物质。 2、营养 (nutrition) 是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。 3、营养学 (nutriti