1第1章糖类32分析.ppt

2．半纤维素(hemicellulose） 半纤维素被定义为碱溶性的植物细胞壁多糖，也即除去果胶物质后的残留物能被15％NaOH提取的多糖。这些多糖大多数都具有侧链、分子大小为50～400个残基，在细胞壁中与微纤维非共价结合成为细胞壁的另一类基质多糖。 属于这类多糖的有木聚糖（xylan），包括阿拉伯木聚糖和4－O一甲基葡糖醛酸木聚糖、葡甘露聚糖（glucomannan）、半乳葡甘露聚糖（galactoglucomannan）、木葡聚糖（xvoglucan）和愈创葡聚糖（callose）即g－1，3一葡聚糖等。所谓半纤维素就是这些多糖的总称。 3．琼脂（agar） 琼脂俗称洋菜，是从红藻类石花菜属（Gelidium）中提取出来的一种多糖混合物。石花菜等的热提取液冷却形成凝胶，将凝胶冰冻并随后融化产生沉淀，滤出沉淀，干燥至含水量约为 35％使成透明薄片，即所谓琼脂。从琼脂中分离出两个组分，一个称为琼脂糖（agarose），另一个称为琼脂胶（agaropectin）。 琼脂糖是琼脂的主要组分，它是由D-半乳糖和3，6-脱水-L-半乳糖两个单位交替组成的线性链。D-半乳糖单位以β取向与3，6-脱水-L-半乳糖单位的以位相连，后一单位以a-取向与D-半乳糖单位的C3位相连。 琼脂不溶于冷水而溶于热水，l％～2％的溶液冷至 40～50℃便可形成凝胶，加之不被微生物所利用，因此是微生物固体培养的良好支持物。琼脂在食品工业中用作果冻、果糕的胶凝剂以及果汁饮料的稳定剂。由于琼脂凝胶是透明的，生化上用作免疫扩散和免疫电泳的支持介质。 由于琼脂糖不含荷负电的硫酸根和羧基，用它代替琼脂凝胶作支持物可消除电泳和层析中的离子吸附作用。琼脂糖凝胶一般不需化学交联即可作为凝胶过滤层析的介质。珠状的琼脂糖凝胶商品名为Sepharose B。 八、细菌杂多糖 （一）细菌细胞壁的化学组成 （二）肽聚糖的结构 （三）磷壁酸 （四）脂多糖 （五）荚膜多糖 细菌细胞壁结构 （二）肽聚糖的结构 肽聚糖（Peptidoglycan）也称粘肽（mucopeptide）或胞壁质（murein）。肽聚糖可看成是由一种基本结构单位重复排列构成的，这种结构单位称为胞壁肽（muropeptide）。胞壁肽是一个含有四肽侧链的二糖单位，二糖单位由β-l，4连接的N-乙酰葡糖胺和N-乙酰胞壁酸，四肽侧链的N端通过酰胺键与N-乙酰胞壁酸残基上的乳酸基相连。 提要 思考 蔗糖的溶解度很大（17 g／100 mL，0℃。487 g／100mL，100℃），并且大多数的生物活性都不受高浓度的蔗糖影响，因此蔗糖适于作为植物组织间糖的运输形式。 2．乳糖 乳糖（lactose）存在于所有研究过的哺乳类乳汁中，含量约 5％，但加利福尼亚海狮（ZaloPhus calwnianus）的乳汁中含的是葡萄糖，而不是乳糖。乳糖也存在于连翘属（Fompthia）花的雄性器官中。工业上乳糖是从乳清中制取的，乳清是生产奶酪时经凝乳酶（rennin）作用沉淀除去蛋白质后的水溶液。 乳糖具有还原性、能成脎，有变旋现象。用酸或酶水解产生1分子D-半乳糖和1分子D-葡萄糖。 乳糖的溶解度（17／100 mL冷水，409／100 mL热水）远比蔗糖小。 乳糖作为乳汁的成分，是婴儿的糖类营养的主要来源。近年来发现乳糖的碱异构化产物，乳酮糖可从废乳清中获得，甜度为乳糖的两倍。 3．麦芽糖 麦芽糖主要是作为淀粉和其他葡聚糖的酶促降解产物（次生寡糖）存在，但已证实在植物中有容量不大的从头合成的游离麦芽糖（初生寡糖）库（Pool）。麦芽糖是俗称贻糖的主要成分，我国早在公元前12世纪就能制作贻糖。 麦芽糖也是一种还原糖。酵母能使其发酵。麦芽糖能被麦芽糖酶（maltase）也称a-葡糖苷酶（a-glucosidase），水解成2分子的葡萄糖。通常得到的麦芽糖晶体是β-型的；麦芽糖的溶解度为108g／100mL，250C；甜度为蔗糖的 1／3。食品工业中麦芽糖用作膨松剂，防止烘烤食品干瘪，以及用作冷冻食品 的填充剂和稳定剂。 一些二糖 其他简单寡糖 1、三糖 棉子糖（raffinose）广泛地分布于高等植物界。棉子糖完全水解产生葡萄糖、果糖和半乳糖各1分子。棉子糖是非还原糖，因此推定所有的异头碳都与糖苷键的形成；当用a一半乳糖苷酶水解时产生半乳糖和蔗糖，而用蔗糖酶水解产物是果糖和蜜二糖。 2、四糖、五糖和六糖 在自然界都有存在。 3、环糊精 环糊精是芽抱杆菌属（Bacillus）的某些种中的环糊精转葡糖基转移酶（cyclodextrin glucosy-transferase）作用于淀粉（以直链淀粉为佳）生成