765 炒菜好吃绝对妙招.pptVIP

* 糖醋排骨 材料 猪小排…………600克 波罗 …………少许 葱段 …………3支 姜片 …………3片 盐 …………1茶匙 糖 …………1茶匙 醋 …………1大匙 番茄酱…………5大匙 酱油 …………2大匙 面粉 …………1碗 做法： 1、小排骨加葱段、姜片、盐、酱油拌匀腌一下；波罗切片。 2、排骨沾面粉入热油锅，用小火稍炸5分钟后盛起；再重新热油将排骨重新入锅炸3分钟。 3、起油锅，锅中放油3大匙，待油热加入番茄酱及水少许、糖、醋拌匀后即加入排骨及波罗拌匀至汁液粘稠即可。 如何将排骨炸透？ 炸排骨要有技巧，排骨要回锅炸两次，第一次炸过之后，再将油烧热，把排骨回锅重炸，如此排骨不但炸得透，液不会炸得太老。再把糖醋汁淋上，就可以了。 * 煎藕饼 材料 莲藕 …………300克 洋葱 …………半个 圆白菜…………半个 鸡蛋 …………1个 面粉 …………半碗 盐 …………1茶匙 糖 …………1大匙 味精 …………0.5茶匙 做法： 1、莲藕刨成丝；洋葱切成末；圆白菜切成细丝。 2、起油锅，锅中放入油1大匙，待油热爆香洋葱盛起。 3、莲藕丝与鸡蛋、面粉、盐、糖、味精拌匀后，加入洋葱分成六份。 4、起油锅，锅中放入5大匙油，待油热前藕饼至金黄色即可盛起。 如何用莲藕做出简单又好吃都点心？ 一般来说，嫩藕较适合凉拌，而老藕适合炖汤，因为藕含铁制较高，所以使用的烹调器要避免用铁器，以免藕色变黑。嫩藕丝加进了洋葱、鸡蛋、面粉拌匀了再煎成一个个藕饼，便是简单又好吃的点心了；吃腻了凉拌莲藕或是莲藕骨头汤，可以试试【煎藕饼】这种吃法。 * 清烩鲜菇 材料 新鲜香菇………8－10朵 葱段 …………1支 油菜 …………7－8条 盐 …………1茶匙 味精 …………1茶匙 酱油 …………1小匙 蚝油 …………2大匙 高汤 …………1.5 杯 麻油 …………1小匙 做法： 1、新鲜香菇泡盐水10分钟后，冲洗去蒂，锅中烧开水，加少许盐与几滴油，将油菜下锅川烫至翠绿捞起。 2、起油锅，葱爆香以后将鲜菇下锅加盐、味精炒拌均匀，再到入高汤一同煮，至汤汁快要收干即可盛起。 如何选购新鲜香菇？ 挑选新鲜香菇有两项重点：一是形状方面，要求肉要均匀厚薄一致，大小如饼干，这样都香菇即好加工配菜，又有良好都口感。二是看鲜菇的干湿度，刚上市的新鲜香菇用手摸会略带潮湿，而且气味清香。新鲜香菇在烹调中用途广泛，可用作主料，如红烧、素烩等都是很不错的。 * 凉拌茄子 材料 茄子 …………500克 蒜末 …………1茶匙 葱末 …………1大匙 盐 …………0.5茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 醋 …………0.5大匙 酱油 …………2大匙 香油 …………少许 做法 1、茄子切长段入滚水中，烫熟取出剥皮后，撕成粗丝。 2、将蒜头用力拍碎，去皮之后切成细末。葱先洗净之后叶切成细末。 3、将蒜末、葱末、盐、糖、味精、醋、酱油、香油放置碗中拌匀后淋再茄肉上即可。 * * 小黄瓜炒花枝 材料 花枝 …………2只 小黄瓜…………3条 胡萝卜…………少许 葱段 …………3支 盐 …………1.5茶匙 糖 …………1茶匙 味精 …………0.5茶匙 做法： 1、在花枝的表面纵横切出一条条细密的刀痕，之后再切成块，放入滚水中川烫过后取出；小黄瓜斜切成薄片；胡萝卜削去皮后切片。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热之后，先爆香葱段，炒熟小黄瓜、胡萝卜之后，再放入花枝一起快速炒匀，加入盐、糖、味精调味即可。 如何将花枝切出美丽的花纹？ 花枝肉质厚，故切十字刀纹才容易入味，花枝一遇热便会卷曲，十字刀纹切的越细密花枝会越卷，也更好看。做法是首先在花枝的内面斜切一条条细密的刀痕，要切深但不能切断，然后再对角斜切，最后切块即可。 * 凉拌花枝 材料 花枝 …………300克 黑木耳（泡过）…30克 小黄瓜…………1条 芹菜 …………1跟 香菜 …………少许 白芝麻…………少许 （A）高汤1杯、酒1大匙 酱油0.5大匙。 （B）酱油及醋各2大匙 麻油1大匙、砂糖2小匙。 做法 1、用菜刀在花枝里面切纵横线，再切成大的长条形，加上盐、酒、滚水川烫后放冷。 2、黑木耳与（A）拌匀，煮过后，放凉。小黄瓜斜切薄片，泡水。芹菜去皮，切6—7公分段，亦泡水。 3、各材料沥干水分（B）盛入盘内，浇上淋汁。配以香菜、白芝麻即可。 * 青红椒炒鱿鱼 材料 鱿鱼 …………2条 青椒 ……