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以高大鮮乳與其他品牌製作優格之差異探討 投稿類別:觀光餐旅類 篇名: 以高大鮮乳與其他品牌製作優格之差異探討 作者: 何姿儀。高雄市私立樹德高級家事商業職業學校。綜高餐三06 組 陳薪伃。高雄市私立樹德高級家事商業職業學校。綜高餐三06 組 蘇尹竹。高雄市私立樹德高級家事商業職業學校。綜高餐三06 組 指導老師: 毛德馨 老師 1 PDF created with pdfFactory trial version 以高大鮮乳與其他品牌製作優格之差異探討 壹●前言 一、研究背景與動機 關於優酪乳的起源，據說優酪乳起源於東方或中亞的遊牧民族，之後才傳入西 方，但確實的發源地仍待考證(郭正典 ，2006) 。 從古代開始就有人開始製作優格，追溯到古代一直到現代優格在人文的生活 中，也逐漸的在各方面有不同的發展成效，而且優格對人體有許多已被證明的效 益，包括改變牛奶的成份，增加牛奶的營養價值，避免乳糖不耐症及牛奶過敏症， 強化免疫系統 ，抗癌 ，降低膽固醇 ，預防心臟病及腦血管意外 。 二 、研究目的 (一)以高大、林鳳營、光泉製作優格之口感的差異。 (二)以高大、林鳳營、光泉製作優格之濃稠度的差異。 (三)以高大、林鳳營、光泉製作優格之香氣的差異。 (四)以高大、林鳳營、光泉製作優格之外觀的差異。 三、研究流程 尋找專題標題與資料收集 實驗 三種鮮乳製作成品 進行問卷調查與統計結果 結論與建議 圖一 研究流程圖 2 PDF created with pdfFactory trial version 以高大鮮乳與其他品牌製作優格之差異探討 貳●正文 一、文獻探討 (一)優格 優格(Yogurt)是牛奶發酵之後的產物 ，有一點點微酸的風味 ，在100 多年 前的巴爾幹半島(Balkans) 、土耳其(Turkey)與亞洲 ，歷史上已記載有人開始 時用優格 （廖玉儀，2001 ）。 1.優格對人體的功效 殺壞菌 、生好菌 ，優格最珍貴之處是在它的活性乳酸菌 ，當益菌多， 可 抑制有害菌生長 ，進而分解腸內腐敗物質(劉振珺 、邱美娥 ，1999)優格 在於人體上的營養貢獻更是幫助人類細胞 及器官上的維