家常菜的制作.ppt

素炒西兰花 材料: 主料：西兰花250克， 蘑菇(鲜蘑)100克，辅料：胡萝卜50克，白皮大蒜5克，调料：盐2克，味精1克，植物油20克做法: 1.西兰花切小朵；2.大蒜剥去蒜皮，拍碎剁成蒜末；3.胡萝卜去皮洗净，切片；4.西兰花、蘑菇、胡萝卜放入开水中氽烫30秒捞出；5.锅中倒入20克油烧热，把蒜末爆香，再放入西兰花、蘑菇、胡萝卜炒匀；6.放入调味料（盐、味精）即可。 材料: 芦笋，油，盐，虾，淀粉， 水，白胡椒粉，蒜末做法: 1.把芦笋洗干净，斜刀切段。2.烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。3.虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。4.虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好，现在知道这个诀窍了，虾子都更有他们死的价值了。5.再准备少许蒜末，就可以开始炒了。6.热油锅，先炒香蒜末，然后放芦笋，翻炒两下之后，就可以放虾仁，淋少少许水，大火快炒，到虾仁卷曲变色，放适量盐调味就可以了。 简介: 抗癌、抗氧化、美容。 材料: 西红柿，菜花，木耳，盐做法: 西红柿洗净去皮，切小块儿，木耳撕成小朵，菜花掰小朵。菜花焯水，撒入少许盐，焯至7分熟，捞起备用。蒜蓉炝锅放入西红柿翻炒，炒至粘稠状。放入焯好的菜花同炒。放入木耳翻炒，放入适量盐，炒至菜花上色时即可出锅。 材料: 茄子，生抽，酱油，白醋，白糖， 淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐做法: 1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。3.淀粉少许加入清水调汁。4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。小诀窍: 茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。茄子建议切滚刀块。调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。 材料: 香菇，西芹，胡萝卜，蒜，糖，油，盐 做法: 1.香菇泡发洗净切条，西芹洗净去筋脉切条，胡萝卜两片切丝，蒜拍碎。2.炒锅放油，温油放蒜末，等香味飘出，放入香菇芹菜胡萝卜翻炒，如果干可稍加点儿水，翻炒约2分钟后加少许糖，适量盐调味，出锅装盘。小诀窍: 调味品依然只有糖和盐，但是却能品出香菇和芹菜特有的清香！ 材料: 鸡翅，卤水做法: 1.鸡翅买回来清洗干净后,焯血水,沥干。2.卤水烧开后把鸡翅放进去卤10分钟左右。3.关火,让鸡翅在卤汁里泡20分钟左右就可以了! 材料: 虾仁200公克，豌豆夹30公克，红萝卜20公克，鲜香菇3朵，蒜末10公克，姜末5公克，盐1/2小匙，鸡粉1/2小匙，糖1/4小匙，乌醋1小匙，米酒1大匙，油2大匙做法: 1.虾仁背部划一刀挑掉虾肠洗净备用。2.豌豆夹去头尾；鲜香菇、红萝卜切片，备用。3.取一锅倒入适量水煮至滚，放入作法2的红萝卜片、鲜香菇片、豌豆夹、作法1的虾仁，略汆烫马上捞出备用。4.热一锅，放入油、蒜末、姜末爆香，再放入全部材料，以其余调味料快炒入味即可。 材料: 豆腐、肉末做法: 1、榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎2、把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好小诀窍: 1、此菜选择绢豆腐最好，超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味，太软又不成形。2、肉泥可选用颈背肉，也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒，加辣椒，或者别的都好吃。3、榨菜可以多放一些，口味比较好。若怕咸，可以把榨菜多冲洗几片，挤干水份。 材料: 茄子，葱4根，四川辣豆瓣酱，甜 辣椒酱，盐，味精，蒜一头，姜 (用量稍少于蒜)，猪碎肉，水淀粉做法: 将茄子从上至下剖成两半, 然后用刀把茄子表面切成鱼鳞状, 注意不要把茄子切断了. 先顺着一个方向在茄子表面切出一道道细缝, 然后换个方向, 再一刀刀切下去, 这样茄子表面就成鱼鳞状了. 将改好的半边茄子一分为四.锅内烧油, 待油温6成热的时候, 放入茄子炸至变软捞起待用 (注意, 不要太软, 否则一炒就会烂掉的) 蒜, 姜切成细沫, 葱切花茄子是很吸油的, 所以炒的时候锅内只需放很少的油甚至不放油, 然后将茄子里渗出来的油到进锅内, 待锅烧到5成热的时候, 到入四川辣豆酱翻炒, 待到油变红, 豆瓣酱水份快收干的时候放入切好的蒜, 姜沫, 香味出来后, 倒入碎猪肉, 炒熟后倒入甜辣椒酱,