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长江大学 毕业论文开题报告 题 目 名 称： 微波杀菌和高压蒸汽杀菌对冬瓜汁营养成分及保藏效果的影响 学 院（系）： 生命科学学院 专 业 班 级： 食品科学与工程30602班 学 生 姓 名： 刘玉梅 指 导 教 师： 吴涛 辅 导 教 师： 开题报告日期 ： 2009年11月日 1 题目来源 结合生产/社会实际 2 研究目的和意义 冬瓜为葫芦科草本植物，原产于我国南方和印度。冬瓜味叶淡，性寒，清香爽日，具有利水、清热、化痰、解渴等功效。冬瓜营养成分丰富，含有多种维生素，尤其是维生素C的含量较多;还含有多种矿物盐，如钙、磷、铁等。此外，冬瓜肉质洁白，脆爽，汁多，是加工饮料的良好原料。 由于冬瓜含Vc较多，且钾含量高，钠盐含量低(每100g冬瓜中含钾135mg ,钠9. 5mg)，所以最适合需低纳食物的高血压、肾脏病、浮肿病等患者。南朝医学家陶景弘说:冬瓜“解毒、消渴、止烦闷，生捣绞汁服之。”冬瓜有治疗糖尿病的功效，这与它含有大量食物纤维有关(每5OOg冬瓜中含粗纤维15g)。现代医学研究表明食物纤维含量高时对改善血糖水平效果好，人的血糖指数与食物中食物纤维的含量成负相关。另外，食物纤维还能降低体内胆固醇，降血脂，防止动脉粥样硬化。 我国蔬菜资源丰富，随着人民生活水平逐步提高，人们对饮料的嗜好和需求已从过去单纯追求消暑解渴向营养和保健方向发展。因此利用蔬菜资源，研制和开发天然型植物饮料，是我国饮料工业面临的一个新课题，开展此项研究对于利用我国丰富的蔬菜资源具有一定的实际意义。冬瓜为季节性蔬菜，将其制成饮料可以使其发挥更大功效。冬瓜汁的杀菌工作是冬瓜汁制作和保藏过程中的关键环节，做好杀菌工作可以达到杀菌、抑酶及改善食品性质的效果，有利于提高商品的货架期和安全性。 3 阅读的主要参考文献及资料名称 [1] 印万芬．冬瓜的化学成分和综合利用，资源节约和综合利用[J]，1998,11(4)：44~45 [2] 吕智．四川食品工业科技，1993,2：54~56 [3] 徐锦康等．微波，1987,(2)：59~62 [4] 周永吕等，微波处理在南安板鸭保鲜中的应用[J]，农畜产品加工，1992, 1 [5] 钱建亚等．啤酒微波杀菌效果[f}]，食品科学，1993(4): 22~24 [6] 吴晖．华南理工大学博士学位论文[D],1996 [7] 王盛良．微波技术在防.止月饼霉变中的应用研究[J]，食品科学，1996(8): 3 ,34 [8] 曾庆梅，潘见，谢慧明，等.西瓜汁的超高压杀菌效果研究[J]高压物理学报，2004, 18(1): 70~73 [9] 赵玉生，赵俊芳.称猴桃汁的超高压杀菌效果[J]，食品科技，20Q7 (4 ): 146~148. [10] 黄丽，孙远明，潘科，等.超高压处理对荔枝果汁品质的影响[Jl.农业工程学报.2007, 23(2): 259~262 [11] 林植芳，李双顺，张东林，等. 采后荔枝果实中氧化和过氧化作用的变化[J].植物学报，1998,30(4):382 ~387 [12] 食品分析「M」.北京:中国轻工业出版社，1999 [13] 苏世彦.超高压杀菌技术在果汁饮料生产中的应用[J].软饮料工业，1996(3): 7~8 [14] 孙美琴，彭超英，郝慧英.冷杀菌技术及其在果汁生产中的应用[J].饮料工业，2003, 6(1): 6~9 [15] 潘见，等.草毒汁的超高压杀菌研究[J].食品科学.2004, 25(1):31~34 [16] 王绍林微波食品工程.北京:机械工业出版社.1994 [17] 赵淳锋，郭建中一食品研究与开发，2001(1);3~5 [18] 王保义，杨杰斌.中国科学C揖,1997(1):35~39 [19] 刘钟栋.徽波技术在食品工业中的应用北京:中国轻工业出版社.1998 [20] 李里特.食品工业科技，1992(7):3~6 [21] 姚开，武立荣，谭敏.食品科学，1999(4):20~23 [22] 夏杏洲，彭球生.关于出口糖水荔枝罐头的质量控制[J].食品研究与开发，2001, 22 (5); 55~56 [23] 天津轻工业学院，无锡轻工大学.食品工艺学(中册)[M]北京:中国轻工业出版社，1993. 62 [24] 陈昌实，黄智询，余恺。等.糖水荔枝罐头生产中应用微波杀菌技术的研究[J]食品与机械，2005, 21 (5): 49~53 [25] 吴晖，高孔荣.微波灭菌机理研究[J].食品科学，7996,17(4):3~6 [26] 王绍林.微波辐照对细菌致死作用的分析[J].包装与食品机械，1994,12 (1):13~l6 [27] 苟斌，吴菊清，等微波与物质相互作用过程中非热机理的研究[J].上海有色金属,200