有机食品的认证.ppt

有机食品的认证 基本概念 认证（certification） 是指官方的认证机构或官方认可的认证机构的认证程序。通过书面或等同性的措施来确认食品或食品控制系统是否与要求相符合。对食品的认证如果适用,则基于包括常规和即时检查在内的一系列检查活动,审计质量保证系统和对最终产品的检查。 认证机构（certification body） 是指负责对出售或标志为有机的产品的认证,这些产品是按照标准进行生产、加工、制备和出口的。 认证的必要性 发展范围广泛 品种多样 需求增加 跨地区贸易 认证的目的 产品的真实程度 保护消费者和真正的有机农产品生产者利益； 保证有机产品的质量； 实现有机食品和有机农业的公平贸易。 认证的依据 有机农业标准 生产标准：农产品生产标准对生产方法、农产品名称标识以及生产使用的物质进行了规定。在生产方法中对产地要求、栽培管理、种子和幼苗的使用、有害动物和植物的控制以及有关运输、储藏、包装等的管理进行了规定。 加工食品标准：加工食品标准对食品加工、名称标识以及允许使用的物质进行了规定。在食品加工中对原材料的使用、原材料的比例以及有关制造、加工和包装的管理进行了规定。 认证构成的因素 检查、认证人员； 检查、认证准则、条例； 认证组织和申请者之间的合约。 其中，检查员的素质是直接影响认证组织的信誉和产品质量的关键。 认证的程序的依据 ISO 65导则： 国际标准化组织和国际电工委员会制定 对各个行业不作规定,主要是对认证机构的运作程序、人员、检查等规定=EN45011 认证的程序 第1步:申请者向认证机构提出申请；（交纳申请费） 第2步:认证机构对申请进行预审,评估其资格,并提供申请表格和有关附件的表格等； 第3步:申请者完成申请表格并返回(附带支持文件)，认证机构与客户签订合同； 第4步:认证机构评审申请表格和有关文件,评估其完整性和认证的可能性； 第5步:在认证检查前15天，交纳认证检查费（总费用的50%）；认证机构指定检查员； 第6步:检查员完成现场检查,并向认证机构提供检查报告； 第7步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决定； 第8步:认证机构向客户发送认证决定； 第9步:申请者在认证决定上签字并返回,完成认证决定中提出的条件； 第10步:认证机构审阅全部文档,并完成认证决定； 第11步:认证机构向客户发送认证决定；（检查报告） 第12步:申请者在认证决定上签字并返回,完成认证决定中提出的条件；（交纳经过核算后的剩余费用） 第13步:认证机构颁发认证证书； 第14步:认证机构进行年度检查,客户更新其申请表格和有关资料。 认证的特点 连续过程（每年）一监督有机生产，保证质量；帮助生产者改进和完善生产体系，促进生产者建立持续稳定的有机农业生产体系 涉及与其相关的种植、加工、贸易等，是从土地到餐桌的全程质量控制 注重生产过程的检查，必要时对产品进行检查 注重跟踪系统的检查和认证一产品质量和数量的可追踪性得到保障 检查和认证人员具有独立性 检查和认证活动及结果具有法律效力 检查、认证的内容 对申请者提供的信息进行确定 生产过程的检查（实地和文档） 种植业生产 畜禽养殖业生产 收获、贮藏、包装、标识 加工厂的检查 贸易的实地检查 农户访问 检查和认证后的活动 检查员分类 认证机构专门雇佣的检查员 -针对性培训（本认证机构的认证标准，特殊的规定，检查程序和检查报告） -熟悉认证机构的要求 为几个认证机构工作的独立检查员 -经验丰富 -同时为不同认证机构检查 -发现客户的问题 -更为独立和公正 检查员角色 1、熟悉认证机构的标准和政策 2、是认证机构和消费者的眼睛、鼻子、耳朵和胃（消化、分析、判断） 3、客观报告其发现信息,包括遵守和未遵守的内容 4、不做决定（但可申明自己的印象和建议） 检查员责任 确认:客户提供的信息（书面材料与实际情况的符合程度） 检查:设施 评估:信息和发现 通知:客户其对于有机标准的遵守程度 通报:向认证机构通报发现的真实情况 检查员资格 经验:专业、学术和实际经验；农学、植保、畜禽、加工,如无经验,应拒绝检查（专业知识和实际经验相结合） 培训和专业更新:完整的检查员培训(理论和现场实习-各种类型1-3次) 教育以及经常阅读资料 熟悉有机规则和标准:最好现场携带标准 检查员道德规范和行为准则 致力于促进有机农业的发展 确保检查与认证分开和独立 公正、独立 无利益冲突 不断提高自身能力（业务和经验） 对检查地区社会、经济、文化等敏锐反应 完整性(符合+不符合…) 合格的检查员应：周到、谦虚、博识、诚实、开明 关键控制点 1、影响质量、可追踪性等因素高度敏感的点 2、HACCP:危害分析关键控制点 HACCP以预防