氨基酸和蛋白质分解.ppt

SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 【实验】将毛料或头发放在火焰上灼烧、闻味 蛋白质的相对分子质量很大，可以达到上万。是高分子化合物，它的基本结构单元，是氨基酸 。 2、氨基酸的性质 2.成肽反应 蛋白质的组成元素 蛋白质分子中含有C、O、H、N、S等元素。1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。 三、酶（也是蛋白质） 酶的催化特点： 1.条件温和，不需加热 2.具有高度的专一性 3.具有高效催化作用 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 * * * * * 食品中的蛋白质 (1)动物蛋白。 (2)植物蛋白 大 豆 花生 蛋白质的存在 1、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸（α—氨基乙酸） (2) 丙氨酸 （α—氨基丙酸） (3) 谷氨酸（α—氨基戊二酸 ） CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 一、氨基酸 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ 想: CH2—COOH NH2 与CH3CH2NO2什么关系？ 它们官能团各是什么？ 氨基酸与硝基化合物可能互为同分异构体。 （1）两性 物理性质：无色晶体，溶于强酸强碱，大多溶于水，难溶于乙醇，乙醚。 化学性质： ●酸性 ●碱性 CH2-COO- + H2O NH2 CH2-COOH + OH- NH2 CH2-COOH NH3+ CH2-COOH + H+ NH2 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ; ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ ●【小结】既能与酸反应又能与碱反应的物质 (1)多元弱酸的酸式盐； (2)弱酸的铵盐； (3)具两性的物质； (4)氨基酸和蛋白质； D 性质1:具有两性 两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，成为成肽反应。 氨基酸 二肽 多肽（蛋白质） ● 两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽, 多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽. 1. 1mol二肽中有几mol肽键？是脱去几mol水形成的？那三肽呢？ 2.甘氨酸与丙氨酸的混合物能形成几种二肽？试写出一种。 思考： 写出下列方程式。 1) 1分子丙氨酸脱水成环 2) 2分子丙氨酸脱1分子水 3）2分子丙氨酸脱2分子水成环 4) n分子丙氨酸脱水 蛋白质是高分子化合物，由C、H、O、N、S等元素组成。有的含P. 天然蛋白质水解产物是：α-氨基酸 二、蛋白质的化学性质 1、水解：水解最终产物是氨基酸 2、两性：两端有-COOH和-NH2 3、盐析：物理性质、可逆。 4、变性：化学性质、不可逆。 5、颜色反应：遇浓HNO3变成 黄色 ●实验： 鸡蛋白溶液 蛋白质凝聚 蛋白质重新溶解 ●结论： 1、蛋白质溶液中加浓的无机盐溶液〔如Na2SO4、(NH4)2SO4等〕,可使蛋白质的溶解度减小, 破坏了蛋白质溶解形成的胶体结构，使蛋白质转变为沉淀而从溶液中析出----盐析。 2、盐析是一个可逆的过程，故不影响蛋白质的性质 ●应用： 利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质。 浓无机盐 水 性质3:盐析 什么样的盐？ ●实验： 鸡蛋白溶液 加 热 蛋白质凝结 加水 不再溶解 鸡蛋白溶液 蛋白质凝结 加水 不再溶解 ●结论： 在热、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、紫外线等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。 ●应用： 杀菌、消毒原理 乙酸铅 性质4:变性 学 与 问 1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？