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精揉机在毛尖绿茶做形工艺中应用 　　摘要：探讨了60k-s精揉机在毛尖绿茶做形工艺中的应用效果。试验结果表明，毛尖绿茶精揉机做形最佳参数为含水率24%、炒制时间20 min、加压时间10 min，做形品质优于传统手工和理条机做形，且产能分别为手工、理条机的10倍和6倍 关键词：精揉机；毛尖绿茶；做形工艺 中图分类号：TS272 文献标识码：A 文章编号：0439-8114（2016）21-5567-04 DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2016.21.032 Application Research of Shape-fixing Machine During Maojian Green Tea Shaping Process ZHENG Peng-cheng，TENG Jing，WANG Sheng-peng，GAO Shi-wei，WANG Xue-ping， YE Fei，ZHENG Ling，LIU Pan-pan，GONG Zi-ming （Institute of Fruit Tea，Hubei Academy of Agricultural Sciences/Hubei Tea Engineering and Technology Research Center，Wuhan 430064，China） Abstrcat： The 60k-s shape-fixing machine was used during Maojian green tea shaping process. The results showed that，the optimal parameters for Maojian green tea shaping process by 60k-s shape-fixing machine were the water content of 24%， stir-frying for 20 min and pressing for 10 min. The quality of Maojian green tea made by shape-fixing machine was better than that of traditional manual processing and Litiao mechanical processing，the shaping process efficiency was improved by ten times and six times， respectively. Key words： shape-fixing machine； Maojian green tea； shaping process 毛尖绿茶是中国传统名优绿茶花色之一，在各茶区均有生产，其中代表性的有“采花毛尖、信阳毛尖、古丈毛尖、都匀毛尖”等[1]，均以外形紧细、香高味醇而?名。各地毛尖绿茶加工工艺不尽相同，但均遵循摊放、杀青、揉捻、初烘、做形、干燥等6大工序，其中做形是毛尖绿茶外形品质形成的关键，目前生产中所采用的做形工艺多为手工整形[2]或理条机加工[3，4]，存在劳动强度大、效率低、不便连续化生产等问题，难以满足规模生产的需求，随着茶叶加工集约化水平提高，迫切需求一种效率高、适合连续化加工的毛尖绿茶做形工艺 精揉机[5]是日本蒸青煎茶加工设备之一，近年来在中国针形名优绿茶做形加工中有一定应用[6-9]，但在毛尖绿茶的加工中还未见报道，为此，本研究将精揉机应用于毛尖绿茶做形，以探讨其替代当前工艺的可行性 1 材料与方法 1.1 材料 毛尖绿茶鲜叶采自湖北采花茶业有限公司科技园，为五峰县当地群体种，鲜叶规格为1芽2叶，同一方法处理至精揉工序，备用 试验设备主要有杀青机、揉捻机、精揉机（川崎60k-s）、理条机、烘干机、平台灶、水分快速测定仪（AND MF-50）、色差计（美能达CM-5） 1.2 方法 1）单因子试验。针对精揉机的主要影响因子，开展单因素比较试验，试验中相对固定水平设定为投叶量3.0 kg/锅，鲜叶含水率24%，做形时间20 min，温度100 ℃，加压时间占总炒制时间的1/2。各因子梯度水平见表1 2）正交试验。在单因素试验的基础上，选择3个因素，每个因素3个水平，进行L9（34）正交试验 3）传统做形方式。手工做形请从事该工作5年以上经验丰富的工人师傅进行，并记录其工艺参数；理条机做形，采用6cp-12理条机进行，具体参数如表2 1.3 样品检测 外形和综合感官审评按照GB/T 23776-2009[10]进行；干茶色泽