食物因素与健康_培训课件.pptVIP

营养三字经 讲营养，食多量；谷和薯，搭配煮； 粗杂粮，营养强； 粗细配，粗为贵；谷蔬菜，要齐全； 各食物，都应有； 鱼与虾，常吃它；睡觉前，奶一杯； 隔日用，蛋一枚； 豆制品，不应停；荤素吃，一比七； 油炸品，控制紧； 烟熏品，尽量禁；咸腌菜，少安排； 烈酒类，应该推； 甜糖果，少少可；吃清淡，疾病散； 食过饱，病来找； 少一口，九十九；浓茶贪，神不安； 喝咖啡，少为贵； 食天然，健康来；广食粮，好营养； 搭配好，烹调巧； 多运动，气血通；早餐好，累不倒； 午吃饱，精神好； 晚吃少，身体好；少一餐，身体残； 少一口，长寿有； 怀孕妇，变化大；营养素，不能差； 食物量，要增加； 其质量，要上佳；配膳食，易消化； 刺激物，少吃它； 鲜蔬菜，一大把；水果类，不少它； 鲜牛奶，天天加； 鱼肉蛋，要变化；动物肝，周一餐； 动物血，治贫血. 祝同学们吃的开心！吃的健康！！ * 抗坏血酸（维生素 C） 维生素 C具有很强的还原性，畏光怕热，遇Cu离子存在时极易氧化分解，遇碱破坏更多，在酸性液中稳定。烹调不当易遭损失。抗坏血酸参与体内羟化反应，促进胶原合成，维持牙齿、骨骼、血管正常功能；增加抗病能力，促进伤口愈合；促进铁吸收；阻断亚硝胺的形成，具有抗癌防癌作用；与铅、苯、汞、砷等重金属离子络合而减少其毒性作用。冷藏、酸性处理、隔氧等可延缓其破坏。 食物来源：新鲜蔬菜水果是主要来源，特别是绿叶蔬菜、野菜中含量很高。 RNI：100mg/d 维生素B1（硫胺素) 维生素B1构成脱羧酶辅酶，参与碳水化物代谢；促进乙酸胆碱的合成和维持神经、肌肉、消化、循环的正常功能。 食物来源：富含维生素B1的食物主要为粮谷类、豆类、干果、酵母、坚果类。绿叶蔬菜如芹菜叶、莴笋叶，动物内脏（肝、肾、心）及瘦肉、蛋类含量也较丰富。 RNI：男性1.4mg/d，女性1.3mg/d 维生素B1缺乏：不足时表现为食欲下降，肌张力降低、精神错乱和压抑。缺乏时可发生脚气病。临床上可分为四型： ①干性脚气病：以上升性对称性周围性神经炎为主。 ②湿性脚气病：以全身水肿和浆液性渗出为主； ③暴发型：以急性心力衰竭力主； ④混合型：同时有上述两型以上临床表现者。 维生素B1缺乏常发生在以精米白面为主食的人群，或以精米糊为主食的人工喂养儿中，各种胃肠道疾病及消耗性疾病病人也可发生。 核黄素（维生素B2） 核黄素在体内经磷酸化后形成黄素酶的辅酶，参与组织呼吸及氧化还原过程，并与视网膜的感光作用和生长发育有关。 核黄素缺乏：可致口角炎、唇炎、舌炎、脂溢性皮炎、角膜炎和阴囊炎等。 食物来源：动物性食品肝、肾、心、瘦肉、乳类、蛋黄中含量最高；绿叶蔬菜、野菜、豆类中含量较多；粮食中除小米外含量少。 RNI：男性1.4mg/d，女性1.2mg/d 蔬菜的饮食禁忌 餐前吃西红柿 　　餐前吃西红柿，容易使胃酸增高，食用者会产生烧心、腹痛等不适症状。而餐后吃西红柿，由于胃酸已经与食物混合，胃内酸度会降低，就能避免出现这些症状。 胡萝卜汁、酒同饮 　　美国食品专家发现，如果将含有丰富胡萝卜素的胡萝卜汁与酒精一同摄入体内，可在肝脏中产生毒素，引起肝病。因此，建议人们不要在饮用胡萝卜汁后又饮酒，或是在饮酒之后饮用胡萝卜汁。 香菇过度浸泡 　　香菇富含麦角甾醇，这种物质在接受阳光照射后会转变为维生素D。如果用水浸泡或过度清洗，就会损失麦角甾醇等营养成分。 炒豆芽菜欠火 　　豆芽质嫩鲜美，营养丰富，但吃时一定要炒熟。否则，由于豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等有害物质，食用后可能会引起恶心、呕吐、腹泻、头晕等不良反应。 炒苦瓜不焯 　　苦瓜所含的草酸可妨碍食物中钙的吸收。因此，在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。 绿叶菜存放过久 　　剩菜（尤其是韭菜等绿叶蔬菜）存放过久会产生大量亚硝酸盐，即使表面上看起来不坏、嗅之无味，也能使人发生轻微的食物中毒，尤其是体弱和敏感者。因此，对绿叶蔬菜既不要长时间烹调，也不能做好后存放过久。 健康四大基石 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 2. 多吃蔬菜水果和薯类 3. 每天吃奶类、大豆或其制品 4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 7. 三餐