広島県におけるかき衛生対策について.PDF

広島県におけるかき衛生対策について 広島県健康福祉局食品生活衛生課 広島かきの特徴 かきは，アサリやハマグリと違い環境により殻の 形が変わる。 産地により殻の大きさや身の大きさが異なる。 一般的に，広島かきは殻は小さいが，身は殻の割に は大きくぷりっとしていて濃厚な味わいである。 ・殻の大きさ：小さい ・殻 の 色：黒紫色 ・殻のくぼみ：深い ・肉重量指数 ：（最も）高い 平成24年度県別かき生産量 北海道 505ｔ 岩手 57ｔ 岡山 兵庫 宮城 3,984ｔ 1,951ｔ 502ｔ 広島 20,634ｔ 三重 650ｔ 県別かき生産量の推移 （ｔ ） 広島県における用途別月別出荷量 （ｔ ） (広島県農林水産局水産課調べ) 広島かきの歴史 広島湾でのかき養殖は，室町時代の終わり頃(1532 ～1555年)から始まり，400年以上の歴史がある。 ・最初は，地蒔式養殖法や石蒔式養殖法 ・現在は，垂下式養殖法 （杭打垂下法） （筏式垂下法） (財団法人広島市農林水産振興センター及び広島市郷土資料館資料より引用) 広島県におけるかき衛生行政の推移 年 月 日 概 要 年 月 日 概 要 昭 和 平 成 7. 5. 8 広島県牡蠣営業取締規制制定 元. 8.25 殻付きかきの取扱いに関する指導要領の制定 24. 7. 1 広島県水産食品衛生条例公布 2. 5.22 貝毒対策実施要領の制定 26.10.25 食品衛生に関する条例公布 4. 4 広島湾で採取されたかき等から規制値を越える麻痺製貝毒が 33.12.15 かきの処理をする作業場に関する条例公布 検出され出荷自主規制等の措置をとった。 35. 1.26 特別処理かき表示要綱制定 9.10. 9 ＳＲＳＶ対策実施要領の制定 3.31 広島県輸出向冷凍かき処理業者登録条例公布 12. 8.15 夏期における殻付きかき出荷衛生対策指針の制定 4.21 （株）日魯漁業輸出冷凍かきの生産開始 13. 3.30 生かきの取扱いに関する指導要領の一部改正 37.10.24 日米貝類衛生取り決めに調印 8. 7 食品，添加物等の規格基準が一部改正され，生食用かきの規格 41.12 広島県産かきによる食中毒が関東以西11都府県で発生