食品卫生基础食物中毒及其预防和管理二.pptVIP

二 有毒动植物中毒 * * 有毒动、植物引起的食物中毒是由于一些动植物中含有天然有害成分，被人们误食后而引起食物中毒。 毒性物质 河豚鱼的有毒成分为河豚毒素，是一种神经毒素。 河豚毒素对热稳定，一般烹调不易破坏。 河豚毒素随季节而变，春季毒性最强，夏后减弱。 中毒表现 发病急，潜伏短 手口舌麻木痛感，胃肠道症状，伴麻痹 严重者瞳孔散大，言语不清，呼吸困难，最终死亡 预防措施 我国《水产品卫生管理办法》明确规定：“河豚鱼有剧毒，不得流入市场”，严禁餐饮店将河豚鱼作为菜肴经营。所以，应不食用新鲜河豚鱼，要大力宣传河豚鱼的危害性，提高识别能力；捕到河豚鱼要集中妥善处理，严禁河豚鱼流入市场而误食。 中毒表现 预防措施 潜伏期短，发病快，症状轻，恢复迅速 毛细管扩张、支气管收缩， 瞳孔散大、口舌发麻、恶心呕吐、血压下降 不食变质鱼，特别是青皮红肉鱼类 鲜鱼及时加工，去除内脏浸泡 合理烹调，辅以果蔬 我国有可食蘑菇300余种，毒蘑菇80多种，其中含剧毒素的有10多种。常因误食而中毒，多散在发于高温多雨季节。 一种毒蘑菇可含多种毒素，多种毒蘑菇也可含有一种毒素。毒素的形成和含量常受环境影响。中毒程度与毒蘑菇种类、进食量、加工方法及个体差异有关。 毒蝇伞 (Amanita muscaria ) 红网牛肝（Boletus luridus) 鹿花菌 ( Gyromitra esculenta ) 毒红菇（Russula emetica） 毒粉褶菌 ( Rhodophyllus sinuatus ) 毒鹅膏菌 (Amonita phallodes) 赭紅擬口蘑 [Tricholomapsis rutilans (Schaeff. Fr.)Sing.] 白毒伞 （Amanita exitialis ） 毒蕈中毒类型 　胃肠炎型：由类树脂物质，胍啶或毒蘑菇酸等毒素引起。 　神经精神型：引起中毒的毒素有毒蝇碱、蟾蜍素和幻觉原等。 　溶血型：同鹿蕈素、马鞍蘑菇毒等毒素引起。　　 　肝肾损害型：主要由毒伞七肽、毒伞十肽等引起。 毒蕈中毒的症状 一般在食后0.5－6小时内出现呕吐、恶心、腹痛、腹泻等症状，重者可引起脱水、电解质紊乱，严重者血压下降、休克死亡。个别可引起肝、肾、心、脑等的损伤。病程长，病情复杂，死亡率达90％，酒可加重中毒症状。 预防措施 做好宣传，不采食野生蘑菇 桃 梅子 木薯 银杏 苦桃仁、批把仁、亚麻仁、杨梅仁、李子仁、樱桃仁、苹果仁等含有苦杏仁甙；木薯和亚麻仁含亚麻苦甙。在食品酶作用下，可水解生成氢氰酸及苯甲醛等。氢氰酸对人的最低致死量为0.5－3.5 mg/kg体重。 1.临床症状： 潜伏期半小时至12小时，常见症状有口腔苦涩、流涎、头痛、头晕、恶心、呕吐、心悸、紫癜并瞳孔放大，对光反射消失、牙关紧闭，全身阵发性痉挛，最后因呼吸麻痹或心跳停止而死亡。 2.预防措施： 加强宣教，不吃生果仁，防止误食。苦杏仁、木薯等去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。 * * *