黑茶发花新技术研究.docVIP

黑茶发花新技术研究 研究内容 一、采用人工接种冠突散囊菌进行散茶发花制作 “金花”黑茶的技术研究 在砖茶加工过程中微生物对砖茶品质有重要影响。茯砖茶中的冠突散囊菌（ Eurotium cristatum (Raper Fennell)Malloch Cain；也称“金花菌”）直接影响茯砖茶的品质，过去被认为不含“金花菌” 的康砖茶和青砖茶，现在分离得到了冠突散囊菌，并且散囊菌在康砖和青砖的成品茶中是以营养菌丝的形式或不同类型的孢子或孢子的颜色呈他色存在的，对茶叶的品质同样起着重要的作用。 在25~35℃下，菌株生长较快，并进行有性繁殖，产生大量子囊孢子，形成致密的黄褐色菌落，在菌丝体中产生这些金黄色小点附着在茶叶表面上。这些黄色结构是内含大量球型子囊的闭囊壳。在40℃下，菌株生长较缓慢，并进行无性繁殖，产生分生孢子头，释放出分生孢子，呈现出黄绿色或黄褐色（如图所见）。加上子囊孢子萌发时间长，在整个发花过程时间长达一个月左右，而且砖茶用起来比较麻烦，为了缩短发酵时间和饮用方便快捷，采用散茶发花，使其表面呈现出的是金黄色小点，从而制成方便的“金花”黑茶。因此探讨冠突散囊菌在散茶发花中生长的状况以满足产品质量的要求。 冠突散囊菌菌落 图 菌株K1 和Q5 的闭囊壳、子囊及分生孢子头 闭囊壳 在发花过程中会出现青霉、黑曲霉的污染（如下图）。青霉和黑曲、冠突散 黑曲