新天地服务员岗位质量标准.pptVIP

三、餐中服务 （一）餐中服务总体要求（满分5分，达标分5分） 展示酒水 开酒 斟倒酒水 图图图 菜品 ； 需要准备的物品 鱼翅系列菜品 就餐位数的小勺、大麦茶或白开水和红醋，白手套 冰镇鲍鱼、海参 按就餐位数准备刀叉（不需要加热）和辣根，小料碟，白手套 开锅豆腐 餐位数加2的小勺和就餐位数的小汤碗 燕窝系列的菜品 餐位数2倍的小勺，白手套，红烧鱼翅需要准备红醋 螃蟹 就餐人数的蟹钳、蟹针，洗手茶、小料碟、姜汁（厨房提供） 序号 项目 检查标准 检查结果 1 餐中服务要求 1、所有台面操作低于客人肩膀 是□ 否□ 2、接手桌侧身操作 是□ 否□ 3、备餐间站立时间不超过30秒，客人特殊要求（如私密服务）除外 是□ 否□ 4、台面操作禁止左右开弓、汤汁酒水洒出 是□ 否□ 5、客人明确提出需求时，给予语言和行动的回应 是□ 否□ （二）酒水服务（满分20分，达标分17分） 序号 项目 检查标准 检查结果 ★1 酒水销售补位及茅台验酒 1、介绍同一类酒水、饮料时，按照中高低的价位介绍 是□ 否□ 2、点、加茅台酒时，必须呼叫主管验酒 是□ 否□ ★2 取酒水 1、北京地区客人点800元以上、山东地区客人点500元以上的高档红酒，必须征询客人是否准备大红酒杯 是□ 否□ 2、禁止客人开餐时无酒水 是□ 否□ 3 展示酒水 开酒前必须