蛋白质的表征.pptVIP

第一章 蛋白质的表征 第一节 蛋白质结构的基本概念 蛋白质是一类重要的生物高分子，英文为“Protein‘’，该词从希腊文 转化而来，意思是“最原始的”，可见当时人们对蛋白质的认识已有相当 的基础。 蛋白质有成千上万种，不同的蛋白质具有不同的生物功能。蛋白质是 20种α—氨基酸通过酰胺键(肽键)联成的长链分子，这种长链即所谓的 肽链。许多蛋白质还包含有非肽链结构的其他组成成分，这种成分称为 配基或辅基。 作为蛋白质组成成分的氨基酸一共有20种，它们的名称和结构列在表 1.1中。为了表达蛋白质和肽结构的需要，每个氨基酸都有相应的符号表 示，常用符号通常由氨基酸英文名的三个字母组成。一个蛋白质由上百 个甚至上千个氨基酸组成，为了表达的方便，又设计出单字符号。 除了列出的20种基本氨基酸外，实际上 还有几百种不常见的氨基酸参与某些蛋白质 的组分，可称为稀有氨基酸；另一些氨基酸 出现频率要高些，如羟脯氨酸、甲基组氨 酸和甲基赖氨酸、丁—羧基谷氨酸等，但它 们是在蛋白质生物合成后转变而来的，因此 不计入基本氨基酸之列。 这是一个链状的结构，经水解后，将肽 键断裂，转变成一系列的氨基酸。链中相当 于氨基酸的单元结构称为残基。而上述链称 为肽链。肽链的氨基一端称为N端或氨基端， 羧基一端称为C端或羧基端。习惯上将N端列 在左边，C端列在