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各专家对酸碱平的认识和讲解 (1) 日本东京都立卫生试验所的柳泽文正博士曾做过一个实验：找100个癌症病患者抽血检查，结果他们的血液全部偏酸，也就是说： 100％的癌症患者是酸性体质！ (2)两届诺贝尔医学奖获得者，奥拓·瓦伯格（OTTO WARBURG）博士研究显示：癌细胞不能在碱性环境中生长…… (3)日本著名医学博士莜原秀隆的研究表明：体液的酸化是百病之源！ (4) 美国科学家诺贝尔医学奖获得者包格乐认为：?人类80%的疾病与体质酸化和免疫力低下有关，人们得病是酸性体质造成的。(5)生物学家、人体体液酸碱平衡理论的倡导者、中国首部酸碱平衡理论的专业书籍的作者，谢勤教授说：人类健康的大敌就是酸性体质；当人的体质长期处于酸性状态下，不病才是不正常。????? 随着我国的改革开放，人民的生活水平不断提高，人们对饮食的要求也越来越高。我们知道，所谓营养好，并不是大鱼大肉，也不是山珍海味，而是指的合理营养或科学营养，科学营养除要注意蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等的平衡外，还要注意酸碱平衡。 ???? 合理营养，首先是六大营养的平衡，即蛋白质，脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐和水六种营养物质要均衡。第二是动物性食物与植物性食物的平衡，既有动物蛋白，又有植物蛋白；既有动物脂肪，又有植物脂肪。第三是一日三餐的平衡，各餐热能分配的比例应该是早餐30％，午餐40％，晚餐30％，也就是平常说的早饭要好，午饭要饱，晚饭要少，不仅指数量，也指质量。除此之外，平衡膳食还要求酸碱平衡。 ?????健康人体血液的PH值（酸碱度）为7.35—7.45。PH的值为７时是中性，所以血液是中性偏碱，这是一个十分精确，且很小的范围，相差不超过0.1PH单位。这种PH恒定的现象，叫做酸碱平衡。 酸碱平衡是保障人体健康的必要条件，PH值高于7.45，称为碱中毒，PH值低于7.35，称为酸中毒。很多疾病能引起酸中毒或碱中毒，为此，我们在日常生活中要注意食物对酸碱平衡的影响。 ???? 我们每天从外界摄取的食物和新陈代谢过程中所产生的代谢产物，有些是酸性，有些是碱性。这是体内酸性或碱性物质的主要来源。在新陈代谢过程中，碳水化合物、脂肪和蛋白质代谢的最终产物之一是二氧化碳，二氧化碳进入血液与水形成碳酸。碳酸在肺部可重新分解释放出二氧化碳，然后呼出体外，故碳酸又称为挥发性酸。这是体内产生最多的酸性物质。 ??????除挥发性酸外，体内还产生一些非挥发性酸。如含硫氨基酸氧化生成的硫酸；核酸、磷脂分解产生的磷酸；糖代谢的中间产物乳酸和丙酮酸；脂肪酸在肝内氧化时产生的酮体等等。这些都是内源性的酸性物质。故糖、脂肪、蛋白质为“成酸物质”。至于调味品醋酸、饮料中的柠檬酸，属于外源性酸性物质，但数量很少，不是体内酸性物质的主要来源。 ???? 人体经代谢而产生的碱性物质较少，故经食物得到外源性碱性物质是人体碱性物质的主要来源。哪些食物含碱性物质呢？主要是蔬菜和水果。这些食物吃进之后，进行分解代谢。蔬菜、水果含有较多的钾盐、钠盐和有机酸。如柠檬酸钾(钠)、乳酸钾(钠)等，它们本身就是弱碱性，在血中，钾(钠)离子与碳酸氢根相结合，提高了血中碳酸氢根的浓度，因而增加了血液的碱性。所以蔬菜、水果被称为碱性食物。 ??????不少水果都具有酸味，特别是未成熟的水果。这是由于它们含有较多的有机酸，如柠檬酸、苹果酸、草酸等，因此有的人认为它属酸性食物，其实并非如此。因为这些酸在体内经三羧循环氧化后，都变成了二氧化碳和水，丧失了酸性性质，然而它们的钾（钠）盐却转变成碳酸氢钾（钠），为人体提供了碱性物质，为酸碱平衡提供了物质基础。 ??????具体地讲，我们吃的肉、蛋、鱼、动物 、脂肪和植物油、碳水化合物都是酸性食物，而蔬菜和水果则是碱性食物。在体内，经常有大量的蛋白、脂肪、碳水化合物进行分解，因此酸的来源一般都超过碱的来源。在酸和碱这对矛盾中，酸过多往往成为矛盾的主要方面。所以，我们在日常膳食中，必须注意蔬菜和水果的摄取，以维持体内的酸碱平衡，保障身体健康。 常见的酸碱性食物:强酸性：蛋黄、乳酪、白糖做的点心或柿子、乌鱼子、柴鱼等 中酸性：火腿、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油等弱酸性：白米、落花生、酒、油炸豆腐、海苔、泥鳅 弱碱性：红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等 中碱性：大豆、红萝卜、蕃茄、香蕉、橘子、草莓、蛋白、柠檬、菠菜等 强碱性：葡萄、茶叶、海带、青瓜等