食品加工机重点.doc

一、名词解释 螺旋输送机：俗称“搅龙”，是一种不带挠性牵引件的连续输送机械，它利用螺旋的转动将物料向前推移而完成物料的输送，主要适用于各种需密闭输送的松散的粉状、粒状、小块状物料，多用于短距离的水平输送。 振动输送机：是一种利用振动技术使输送机中的输送构件达到接近共振或扩大共振状态，从而对松散态颗粒物料进行中、短距离输送的输送机械。 气力输送：采用风机（或其他气源）使管道内形成具有一定速度的气流，从而达到将散装物料沿管路从一处输送到另一处的物料输送方法，称为气力输送。 CIP：（Cleaning In Place），乳业辞典将其定义为“不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗涤液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法”。 开孔率：（筛面利用系数、筛孔系数），是指整个筛面上的筛孔所占的面积与总面积之比。 人工嗅觉系统（或称电子鼻）是20世纪90年代发展起来的新颖的分析、识别和检测复杂嗅觉和挥发性成分的仪器。它模拟人和动物的鼻子，“闻到“的是目标的总体气息。不仅可以根据各种不同气味测到不同的信号，而且可以将这些信号与经学习建立的数据库中的信号加以比较，进行识别判断。 膜分离:是近二十年来在分离领域迅速崛起的高新技术，是一种利用天然或人工合成的高分子半透膜进行物质分离的方法，是以半透膜两侧的压力差或电位差为动力，促使流体中的某些分子或离子透过半透膜或被半透膜截留下来，以获得或除去流体中某些成分的一种分离技术。 超临界萃取：是利用处于临界压力和临界温度以上的流体具有的特异增加的溶解能力而发展起来的一项提取混合物中可溶性组分的分离新技术。 分子蒸馏：利用分子运动平均自由程的原理在高真空状态下将液体混合物稍稍加热，使液体分子从液面逸出，较轻分子在冷凝面而重分子又返回，从而将液体中的不同物料分离。 混合：食品加工工艺过程中重要的单元操作之一，是使两种或两种以上不同组分的物质在外力作用下由不均匀状态达到相对均匀状态的过程。 冷冻浓缩：将溶液中的一部分水以冰的形式析出，并将其从液相中分离出去，从而使溶液浓缩的方法。 喷雾干燥：将液体物料通过雾化器形成喷雾状态（细微分散状态）,雾滴在沉降过程中，水分被热空气气流蒸发而进行脱水干燥的过程。 二、简答 1 摆动筛的结构特点： 摆动筛通常采用曲柄连杆机构传动，偏心轮带动曲柄连杆使机体沿一定方向做往返运动机体摆动使筛面上的物料按网孔的大小从网孔逐层跌落。 摆动筛的机体运动方向垂直于支杆或悬杆的中心线，机体出料方向有一倾斜角机体的摆动和倾斜角使物料以一定的速度向前运动，物料在运动那过程中进行分级。 摆动筛的优点：筛面是平的，因而全部筛面都在工作，制造和安装比较容易，结构简单，调换筛面比较方便适用于多种物料分级。缺点：动力平衡较差，运动时连杆机构易损坏，噪声较大。 2 食品物料光特性应用技术的特点(光电检测和分选技术与手工分选相比的优越性)： 既能检测食品表面品质又能检测内部品质，而且检测为非接触性的，因而是非破坏性的，经过检测和分选的产品可以直接出售或进行后续工序的处理 。 排除主观因素的影响，对产品进行全数检测，保证分选的精确和可靠性。 劳动强度低，自动化程度高，生产费用降低，便于实现在线检测。 机械的适应能力强，通过调节背景光或比色板，即可处理不同的物料，生产能力大，适应了日益发展的商品市场的需要和工厂化加工的要求。 3 振动式粉碎机械的工作原理: 振动式粉碎的原理是利用球形或棒形研磨介质作高频振动时产生的冲击，摩擦和剪切等作用力，来实现对物料颗粒的超微粉碎，并同时起到混合分散的作用。振动磨是进行高频振动式超微粉碎的专门设备，它在干法或湿法状态下均可工作 。 4 液体装料机相关结构： 液体装料机又称液体装罐机适用于定量罐装靠重力作用能在管道内按一定速度流动的液体。其基本结构包括送瓶机构（包括进瓶子和出瓶机构），瓶子升降机构，定量罐装机构以及传动机构等。 送瓶机构 液体装料机的送瓶机构对保证罐装的正常进行十分重要只有其将瓶子准确的送进和排出自动平托升降机构，装料机才能有效工作。其需要既能保证瓶子连续输送又能定时供给。 瓶子升降机构 罐装过程中，需要瓶子升到规定位置进行装料，之后要把瓶子降到规定位置，这一动作由瓶子升降机构完成。 液体定量机构 这是保证容器中都能装进等量液体，常见的由控制液位定量机构和量杯式定量机构。 液体装料机构 弹簧阀门液体装料机够是常见的液体装料机构。 三、食品机械的工作原理 离心式分离器 P34 组成：它是由进风口、内筒、外筒和锥筒体等几部分组成。 工作原理：气流从切向进风口进入筒体上部，一面做螺旋形旋转运动，一面下降；由于到达圆锥部时，旋转半径减小，旋转速度逐渐增加，气流中的离子受