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速冻食品冷行业链物流研究速冻食品冷行业链物流研究11 速冻食品行业概况11.1 速冻食品概念11.1.1 速冻概念11.1.2 “速冻”技术——具有竞争力的食品保存方法21.1.3 速冻食品特征21.2速冻食品行业发展历程——起源于美国、繁荣于欧洲、发展于亚洲21.2.1 美国速冻食品行业发展31.2.2 日本速冻食品行业发展31.2.3 中国速冻食品行业发展——速冻米面的崛起41.3 速冻食品分类61.3.1 水产速冻食品61.3.2 农产速冻食品61.3.3 畜产速冻食品61.3.4 调理类速冻食品61.4 主要国家和地区速冻食品产量及人均消费量72 速冻食品行业冷链现状72.1 我国速冻食品年产量72.2 保证速冻食品质量的共性因素82.3 我国速冻食品行业冷链现状83 主要生产商品牌93.1 郑州三全食品股份有限公司103.2 郑州思念食品有限公司113.3 湾仔码头114 速冻食品行业质量问题的探讨124.1 我国速冻食品行业存在的问题124.2 速冻食品三大隐患124.3质量问题及现象举例131 速冻食品行业概况1.1 速冻食品概念1.1.1 速冻概念冷冻是最古老和最常用的食品保藏手段，长期以来，速冻和速冻食品技术得到迅速发展， 现在成为世界上发展最迅速的食品产业之一。速冻食品是指在－30℃或更低温度下快速冻结，在30min内通过最大冰结晶生成带，形成的冰晶粒子小于100μm，中心温度在-18℃以下并在此温度下贮藏、运输和销售的一类冷冻食品。目前，水饺、汤圆、面点、粽子、馄饨，是速冻市场的前五强，其中水饺约占整个速冻食品销售额的50%以上，汤圆约占据20%的市场份额，面点、粽子、馄饨、春卷及地方特色小吃等约占速冻食品市场的30%左右。1.1.2“速冻”技术——具有竞争力的食品保存方法传统上、食品保存的方法主要有添加防腐剂、盐腌、糖渍、真空、干燥脱水和高低温杀菌等方法。而速冻食品则是在零下30摄氏度或更低温度下快速冻结，在30min内通过最大冰结晶生成带，中心温度在零下18摄氏度以下并在此温度下贮藏、运输，可以长期保存的一种新兴食品。区别于传统的食品保存方法，速冻食品不需要添加任何防腐剂，能够最大限度的保留新鲜食品原有风味及其营养价值。从某种意义上来说，速冻冷藏的食品保存方法突破了消费者对食品需求的时间和空间的限制，长期来看，其在食品保存方法中的占比会持续缓慢提高。世界范围来看冷冻食品是发展最快的食品，其销量在发达国家占据全部食品的50-60%，已取代罐头食品的垄断地位而跃居加工食品的首位。1.1.3 速冻食品特征速冻食品从一开始就是为提升食品质量，确保生鲜食品的色、香、味俱全，最大限度保留营养价值而生。“速冻”技术在国家上已被运用到我们日常食用的绝大部分产品之中。速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。1.2速冻食品行业发展历程——起源于美国、繁荣于欧洲、发展于亚洲速冻食品产业起源于美国、繁荣于欧洲、发展于亚洲。美国速冻产业起源于1920年代，快速发展到1960年代，1970年代后稳定增长。日本速冻食品的现代工业初创于二战之后，快速成长于1955-1975年，1976-1995年稳定增长，1995年至今处于调整阶段。美国速冻食品在1949-1957年产量年复合增长水平最高为17.8%，产值高大25.87%，之后年复合增速逐年下移。日本1955-1965年产量年复合增速高达42.8%，1965-1975年复合增速下降到26.8%，之后年费和增速逐年下移。在通胀阶段，美国和日本的速冻食品产值增速会大幅超过其产销量增速。当前全球速冻食品零售市场排序依次是欧盟、亚太地区、美洲等。据 Datamonitor 统计，2006-2010 年全球速冻食品零售终端销售额（不包括业务市场）复合增长3.5%；其中终端零售量复合增长2.8%。总体来看，全球冷冻食品呈现稳定缓慢增长，且存在结构调整和单价上升的趋势。2010 年欧洲地区速冻食品零售终端销售规模最大（人均消费量还是美国最高），占据全球37.6%的份额，其次是亚太地区占据 31.5%，美洲地区（包括美国、加拿大等）占据 27.7%。2006-2010 年亚太地区冷冻食品零售终端销售额年复合增长4.8%；其中终端零售销售量年复合增长4.2%，存在单价提升的趋势。2010 年速冻食品在亚太地区最大的市场是日本，约占据38%的份额，其次是中国占据33%，印度起步较晚，且冷链物流供应不发达，仅占据1%左右。1.2.1 美国速冻食品行业发展速冻食品产业起源于美国，1928年美国进行冻结食品的研究和实验，并开始建立冻结食品厂（如Clarence Birdseye等）。刚开始生产发展十分缓慢，技术水平有限，