2012秋食品安全与营养网络形考(三).docVIP

窗体顶端 图示说明 --恭喜，答对了！ --抱歉，答错了！ --您选择了此项 [第1题](单选题)下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂（ ）。　　 A.阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 [第2题](单选题) 控制食品中农药残留的措施是加强对农药生产和经营管理，( )和制定和执行食品中农药残留限量标准。 A.适当选择农药品种 B.减少农药产量 C.合理使用农药 D.限制农药销量 [第3题](单选题)粮谷类食品的主要卫生问题不包括（ ）。 A.农药残留 B.病毒污染 C.有毒有害物质的污染 D.真菌和真菌毒素污染 E.仓储害虫 [第4题](单选题)以下哪种说法是正确的？（ ） A.绿色食品就是绿颜色的食品 B.天然的食品都是绿色食品 C.野生的食品就是绿色食品 D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品 [第5题](单选题)黄曲霉毒素可由什么霉菌产生（ ）。 A.褚曲霉 B.寄生曲霉 C.烟曲霉 D.青霉 [第6题](单选题)下列哪种致病菌产生的毒素能够耐受通常的烹调加热条件（ ）。 A.金黄色葡萄球菌食物中毒 B.大肠杆菌食物中毒 C.副溶血性弧菌食物中毒 D.沙门菌食物中毒 [第7题](单选题)引起苦杏仁中毒的毒性物质是（ ）。 A.毒蛋白 B.毒氨基酸 C.生物碱 D.氰甙 [第8题](单选题)引起肉毒梭菌食物中毒最常见的食品是（ ）。 A.肉产品及盐渍食品 B.肉类及肉制品 C.奶类及奶类制品 D.家庭自制的发酵食品 [第9题](单选题)有机磷农药中毒主要毒作用机制为（ ）。 A.抑制胆碱酯酶活性 B.肝损伤 C.肾损伤 D.血液毒 [第10题](单选题)油脂酸败的主要原因是（ ）。 A.脂肪酸的不饱和度 B.油脂的自身氧化过程 C.紫外线 D.水分 [第11题](单选题)发芽马铃薯中往往产生( )，故食用不当易造成食物中毒。 A.龙葵素 B.氰苷 C.皂素 D.秋水仙碱 [第12题](单选题)畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（　 　）。 A.抗生素 B.甲状腺素 C.抗原 D.抗体 [第13题](单选题)在隔夜米饭中较易发现的致病菌是（ ）。 A.沙门菌 B.蜡样芽胞杆菌 C.副溶血性弧菌 D.空肠弯曲菌 [第14题](单选题)一旦发生食物中毒时，对其调查处理的首要任务是( )。 A.立即报告上级，并销毁可疑中毒食品 B.容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延 C.立即采集呕吐物、排泄物和血液送检 D.明确诊断，及时组织抢救患者 [第15题](单选题)死亡率最高的食物中毒是（ ）。 A.细菌性食物中毒 B.化学性食物中毒 C.霉变食品中毒 D.有毒植物中毒 [第16题](单选题)四季豆中含有下列哪种物质，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏（ ）。 A.皂素 B.龙葵素 C.亚硝酸盐 D.胰蛋白酶抑制剂 [第17题](单选题)下列说法中正确的是（ ）。 A.一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论 B.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品 C.安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度 D.过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度 [第18题](单选题)粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（ 　）。　 A.微生物的污染 B.环境条件 C.理化因素 D.重金属和仓储害虫的污染 [第19题](单选题) 食品企业卫生规范或良好生产规范的英文缩写是（ ）。 A.GMP B.CAC C.FAO D.GBT [第20题](单选题)为了保障健康，食品要符合的卫生要求有：具有其固有的营养成分、无毒无害和（　）。 A.卫生问题 B.正常的食品感官性状 C.维持生理功能 D.营养价值高 [第21题](多选题)以下哪些危害因素导致的食物中毒有较高的死亡率（ ）。 A.1.变形杆菌 B.2.贝类毒素 C.3.野蘑菇 D.4.肉毒梭菌 E.5.副溶血性弧菌 [第22题](多选题)黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（ ）。 A.1.大米 B.2.面粉 C.3.玉米 D.4.面包 E.5.花生 [第23题](多选题)购买食品发现以下哪些情形不要购买（ ）。 A.包装破损 B.超过保质期 C.标签上注释不全如无厂名、厂址等 D.食品外观有发霉变质现象 [第24题](多选题)食物中毒发病的