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牛奶和豆浆—人类的“白色血液” 营养丰富的牛奶 牛奶营养丰富，被视为最理想的天然保健饮品，具有“白色血液” 之称。经证实，每百克牛奶中含有热能仅约70.5千卡；而蛋白质含 量却达3.4克，其中含有的乳清蛋白，能为人体提供足够的必需氨基 酸；其含钙量更是高达125毫克，且消化率为98%~100%。此外，牛 奶还富含维生素B、维生素A以及铁、磷、钾、铜、锌等矿物质和卵 磷脂等多种营养成分。 常喝牛奶好处多 常喝牛奶对人体有很多好处：调节人体内环境的酸碱平衡；增强 人体免疫力；抗疲劳、延缓衰老；保护视力；促进幼儿的大脑发育； 有效防治心脑血管疾病、抗肿瘤；减少中风风险；阻止人体对有毒物 质铅和镉的吸收；促进血清素大量分泌；预防骨质疏松症；改善睡眠。 堪与牛奶媲美的豆浆 豆浆，另一种白色饮品，也完全配得上“白色血液”的称号。据 科学测定，豆浆与牛奶中的总能量和总蛋白含量几乎相等。此外，豆 浆还含有一种牛奶所没有的植物性雌激素—大豆异黄酮，该物质可以 调节女性内分泌系统的功能。 豆浆营养丰富，且易于消化吸收，能增强体质；豆浆含有大量膳 食纤维，能有效阻止糖的过量吸收，对防止糖尿病有特效；豆浆中所 含的豆固醇和钾、镁、钙能加强心血管的兴奋性，改善心肌营养，降 低冠心病的复发率；豆浆中的蛋白质和硒、钼等都有很强的抑癌和治 癌能力， 特别对胃癌、肠癌、乳腺癌有特效；豆浆所含的麦氨酸能 防止支气管炎平滑肌痉挛，从而减少支气管炎发作次数；豆浆中所含 的维生素E、维生素C，有很强的抗氧化功能，能延缓衰老，可令皮 肤白皙润泽，容光焕发。 虽然牛奶和豆浆都是极佳的营养食品，但若饮用不当，则容易导 致营养成分流失，所以喝牛奶、豆浆时也要注意一些事项。 喝牛奶注意事项 不空腹喝 空腹喝牛奶，牛奶中的营养成分不能得到很好的消化吸收，还容 易导致腹痛、腹泻。因此，喝牛奶之前最好吃点东西，或边吃食物边 喝牛奶。 不加糖煮沸 牛奶含有丰富的氨基酸，在高温条件下牛奶中的赖氨酸与糖会发 生美拉德反应，氨基与葡萄糖结合，生成一些难以被人体消化吸收并 影响人体健康的物质，同时造成了赖氨酸的损失。牛奶最好消毒饮用， 不宜高温久煮，也不宜冷冻。 不与茶同饮 牛奶中含有丰富的钙离子，而茶叶中的鞣酸会阻碍钙离子在胃肠 中的吸收，削弱牛奶的营养价值。 不与巧克力同吃 牛奶最好不与巧克力同吃，这是因为牛奶含有丰富的钙，而巧克 力含有草酸，两者会结合成不溶性的草酸钙，从而极大影响钙的吸收， 甚至会导致头发干枯、腹泻、生长缓慢等现象的出现。另外，牛奶也 会影响巧克力对人体有益成分的作用的发挥，比如，巧克力中的抗氧 化成分、抗血栓成分，在有牛奶的情况下都会失去作用。 忌用牛奶送服药品 牛奶及其制品中均含有钙、铁等离子。这些离子和某些药物能生 成稳定的络合物或难溶性的盐，使药物难以被肠道吸收，有些药物成 分甚至会被这些离子所破坏。所以，药品不宜用牛奶送服。食用牛奶 及其制品，应与服药时间相隔一个半小时为宜。 不用铜器加热 铜能加速某些维生素的氧化，尤其在加热过程中，铜对牛奶中发 生的化学反应具有催化作用，会加快其营养素的损失。 喝豆浆注意事项 不喝未煮熟的豆浆 生豆浆含有胰蛋白酶抑制剂、植物凝集素等，喝后悔出现恶心、 吐泻、头痛等中毒症状。 不空腹喝 空腹喝豆浆，会使豆浆中的蛋白质过早转化为热量而被消耗掉， 豆浆中的营养成分便不会被人体吸收了。 不可加红糖 红糖中的有机酸会和豆浆中的蛋白质结合，产生变性沉淀物，故 忌与红糖同饮。