高中化学 必修二 人教版 3.4 基本营养物质 课件.pptVIP

* * 第四节 基本营养物质 ---糖类 油脂 蛋白质 ☆食物中的营养物质—— ★食物中的基本营养物质—— 糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水 糖类、油脂、蛋白质。 （一)、糖类 一、糖类、油脂和蛋白质 组成元素 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 葡萄糖和果糖互为同分异构体 蔗糖和麦芽糖互为同分异构体 淀粉和纤维素不是同分异构体. 葡萄糖与果糖在分子结构上究竟有何区别呢？ 醛基 　　羰基 葡萄糖和果糖的结构特点：葡萄糖是五羟基的醛；果糖是五羟基的酮 有还原性 葡萄糖的结构简式 果糖的结构简式 H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O H C OH H C OH H C OH H C OH H C OH H H C O （二)、油脂 组成元素 代表物 代表物分子 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 一、糖类、油脂和蛋白质 （三)、蛋白质 组成元素 代表物 代表物分子 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 1、葡萄糖的特征反应 ①与银氨溶液反应 现象： 试管壁有光亮如镜的银析出 应用： 碱性 、加热 ②与新制Cu(OH)2反应 有砖红色沉淀 应用: 碱性 、加热 反应条件: 反应条件: 现象： ----银镜反应 二、糖类、油脂和蛋白质的性质 工业制镜或热水瓶胆镀银等 医疗上用于检查 糖尿病等 2、淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变 。 蓝 3、蛋白质的特征反应 ①颜色反应： 蛋白质遇浓硝酸变 。 ②蛋白质的灼烧：蛋白质被灼烧时， 有 的气味. 黄 烧焦羽毛 ☆ 应用: 碘和淀粉的相互检验. ☆应用:鉴别羊毛或蚕丝织物的真伪. 应用: 用于鉴别含苯基的蛋白质. 思考：1、方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？  米汤中含有淀粉，淀粉遇 I2 变蓝。 2、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？ 皮肤变黄。 蛋白质的颜色反应。 检验水解产物前，一定要加碱将溶液调至碱性。为什么? 三、糖类、油脂和蛋白质的水解反应 ⑴、蔗糖的水解反应 现象： 结论： 加热后生成了砖红色沉淀 在催化剂和加热的条件下，蔗糖水解生成葡萄糖. 催化剂 △ C12H22O11 +H2O 蔗糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化剂 △ 淀粉或纤维素 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 nC6H12O6 葡萄糖 葡萄糖的检验需在碱性条件下进行 （单糖不水解） ⑵ 油脂的水解 在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称为皂化反应，工业上用于生产肥皂。 在酸性条件下的水解为甘油（丙三醇）和高级脂肪酸 ⑶ 蛋白质水解 蛋白质在酶或酸或碱的催化作用下，生成氨基酸。天然蛋白质水解得到的最终产物都是α－氨基酸。 ☆☆衣服上沾有血渍和牛奶渍,可用加酶洗衣粉除去；丝绸面料的衣服不能用加酶洗衣粉洗.为什么? 2、纤维素在人体消化过程中的作用是 ____________________________ 1、天然高分子化合物__________________________. 二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用(阅读) 淀粉、纤维素、蛋白质 加强胃肠的蠕动，有通便功能 3、油脂的分类： 油常温下是液体，碳链中含________________， ______使酸性高锰酸钾溶液或溴水褪色； 脂肪常温下是固体 ，碳链中含_____________。 碳碳双键 能 碳碳单键 4、蛋白质经过水解，最终生成__________，人体的各种蛋白质也不断分解，最后主要生成__________排除体外,酶也是一类特殊的_________. 氨基酸 尿素 蛋白质