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第三章 脂类物质 【知识技能】 了解脂类物质在生物体内的存在形式及主要功能 掌握生物膜的流动镶嵌模型及其要点 学习脂类物质的分类及其依据 重点学习人体内脂类物质的氧化方式 了解生活中常用的实用油脂 脂类(lipids)是脂肪(fat)和类脂(lipoid)的总称，即生物体中的脂肪、类似脂肪及能够被有机溶剂抽提出来的化合物统称脂质类。特点：具有脂溶性(能溶于有机溶剂而不溶于水)。是脂溶性物质的良好溶剂供给必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸）构成组织如生物膜作为激素或维生素直接和间接地参加代谢润滑剂和防寒剂根据化学结构和组分，可分三大类：1.单纯脂质：（1）脂肪(脂肪酸甘油酯)（2）蜡(脂肪酸高级一元醇酯)2.复合脂质：（1）磷脂(甘油磷脂和神经鞘磷脂)（2）糖脂(单糖与脂酰甘油或脂肪酸与鞘氨醇糖苷所成的脂)（3）脂蛋白3.异戊二烯系的脂质：（1）多萜类（2）固醇和类固醇简单脂是脂质的一种，与结合脂相对而言，并无统一结构特征，只是都是不与脂肪酸结合的脂。包括固醇类（杂环大分子一元醇），萜类（多异戊二烯聚合醇）和前列腺素（1五元环+20碳脂肪酸）　脂肪酸（fatty acid）是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链，是有机物，通式是C(n)H(2n+1)COOH，低级的脂肪酸是无色液体，有刺激气味，高级的脂肪酸是蜡状固体。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。 　　脂肪