二样品采集.ppt

第二章 食品样品的采集与数据处理 食品分析的对象包括各种原材料、农副产品、半成品、各种添加剂、辅料及产品。种类繁多，成分复杂，来源不一，分析的目的，项目和要求也不尽相同，但无论哪种对象，都要按一个共同程序进行，一般为： 收集相关资料 制定实验方案 准备所需器材 样品的采集 制备和保存 样品的预处理 成分分析 数据记录，整理 分析报告的撰写。 第一节 样品的采集 一、 样品的采集 采样——在大量产品（分析对象）中抽取有一定代表性的样品，供分析化验用， 这项工作叫采样。（总体、样本、样本容量、样本测定平均值、总体测定平均值） 1.正确采样的意义 食品采样的目的在于检验样品感官性质上有无变化，食品的一般成分有无缺陷，加入的添加剂等外来物质是否符合国家的标准，食品的成分有无搀假现象，食品在生产运输和储藏过程中有无重金属，有害物质和各种微生物的污染以及有无变化和腐败现象。 样品的采集是我们检验分析中的重要环节的第一步，采取的样品必须代表全部被检测的物质。 2.正确采样的原则 （1）采集的样品要均匀、有代表性，能反映全部被检食品的组成、质量和卫生状况。 （2）采样方法要与分析目的一致。 （3）采样过程要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散（如水分、气味、挥发性酸等）。 （4）防止带入杂质或污染。 （5）采样方法要尽量简单，处理装置尺寸适当。 3.采样程序（步骤） 　检样→原始样品→平均样品（检验样品、复检样品、保存样品） 检样——由整批食物的各个部分采取的少量样品，称为检样。 原始样品——把许多份检样综合在一起称为原始样品。 平均样品——原始样品经过处理再抽取其中一 部分作检验用者称为平均样品。 应一式三份,分别供检验、复验及备查使用。 每份样品数量一般不少于0.5公斤。 　　　　　　　四分法 二、采样的一般方法 1.随机抽样和代表性抽样 第一种采集方法是随机多点抽样。均衡地、不加选择地从全部产品的各个部分取样。但随机≠随意。 随机——要保证所有物料各个部分被抽 到的可能性均等。 第二种采集方法是代表性抽样： 可按不同生产日期 也可在流水线上按一定的时间间隔抽样 按分析的目的取样 随机取样可以避免人为倾向，但是，对不均匀样品，仅用随机抽样法是不够的，必须结合代表性取样，从有代表性的各个部分分别取样才能保证样品的代表性。 2.具体的采样方法 1．固体样品 例如粮谷类样品，用采样管(双套回转取样管)插入粮袋，回转l80度，取出样品。每一包装须在上、中、下三部分分别取出检样，混合均匀后用四分法缩分为平均样品 2．液体样品 如牛奶、果汁等，用虹吸管法分层取样后混合均匀，再缩减至500ml左右，装入试剂瓶中，贴标签送检。 3.半团体样品 如奶油、蜂糖等，可用采样器从上中下三层分别取出检样，然后混合缩减至所需数量的平均样品，约250g左右，装瓶送检。 3.采样量 1.均匀的固体样品的采样量 如粮食、面粉、砂糖及其它固态食品，可按不同批号分别进行采样。对同一批次的产品按下式定出取样件数(瓶、袋、箱） 若总件数为n，则当n≤3时，每件取样；当3＜n≤300时，按　　　＋1取样量随机取样；当n＞300时，按　　　　＋1取样量随机取样。 2．液体食品的采样量 食用油脂 16吨以内取1kg，16—50吨采取2kg， 50一200吨采取5kg,， 200一1000吨取20kg，1000吨以上取50kg，最后混合均匀后取样500g。 鲜乳 每次采样200～500ml（2～3瓶），采取桶装鲜奶时，按1公斤取0.5～1.0ml计算，采取的样品装入试剂瓶中，贴上标签，送检。 3.不均匀的固体样品(肉、鱼、果蔬等) 应分别采取不同部位的少量样品，混合并经充分捣碎均匀后，取出0.5kg为分析样品。 三.样品的制备 制备目的，在于保证样品的均匀性，使我们在分析时，取任何部分都能代表全部被测物质的成分。 制备方法有下面几种： ①摇动或搅拌（液体样品，浆体，悬浮液体）???? （用玻璃棒、电动搅拌器、电磁搅拌） ②切细或粉碎 （固体样品） ③研磨或用捣碎机 对于带核、带骨头的样品，应先去核、去骨、去皮，目前一般都用高速组织捣碎机进行样品的制备。 四.样品的保存 所取样品，尽量做到当天样品当天分析。主要是为了防止其水分或挥发性成分散失以及其它待测成分含量的变化。 样品在保存过程中可能会有以下几种变化：