利用盐析和等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白.docVIP

利用盐析和等电点沉淀法从牛奶中制备酪蛋白 摘要：牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白(Casein)为主，人奶以白蛋白为主。酪蛋白是一种大型、坚硬、致密、极困难消化分解的凝乳(curds)。酪蛋白是乳中含量最高的蛋白质，目前主要作为食品原料或微生物培养基使用，利用蛋白质酶促水解技术制得的酪蛋白磷酸肽具有防止矿物质流失、预防龋齿，防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效。利用盐析和等电点沉淀法可以将其分从牛奶中分离。 关键词：盐析沉淀，等电点沉淀，酪蛋白 前言：沉淀（precipitation）是物理环境的变化引起溶质的溶解度降低、生成固体凝聚物（aggregates）的现象。但是沉淀是不定型的固体颗粒，构成成分复杂。蛋白质等生物大分子的分子间相互作用复杂，其溶解度降低或浓度升高时往往生称不定型的颗粒。沉淀原理分离蛋白质是畅通分离技术之一，目前广泛用于实验室和工业规模蛋白质的回收、浓缩和纯化，是血清蛋白质分离提取的主要手段。 1 盐析法沉淀酪蛋白 1.1 蛋白质盐析原理 水溶液中的蛋白质的溶解度在一般生理例子强度范围内（0.15～0.2mol/kg）最大，而低于或高于此范围时溶解度均降低。蛋白质在高离子强度的溶液中溶解度降低、发生沉淀的现象称为盐析（salting-out）。如图1所示，当例子强度较高时，溶解度的对数与离子强度呈线性关系。