优化碳源及Na2SeO3补料策略强化发酵生产富硒酵母.pdfVIP

ki．11—1802／ts．201607008 DOI：10．13995／j．cn 优化碳源及Na2Se03补料策略强化发酵生产富硒酵母 史泽旭1，朱莉2，高敏杰1，郑志永1，詹晓北h，秦楠1 l(江南大学生物工程学院，糖化学与生物技术教育部重点实验室，江苏无锡，214122) 2(江苏瑞光生物科技有限公司，江苏无锡，214125) 摘 要 为提高富硒酵母的生物量及富硒水平，在7L发酵罐规模研究了碳源和无机硒的不同补料方式对富 硒啤酒酵母发酵性能的影响。结果表明，采用碳源指数流加(卢。=O．19h“)能够获得较高的生物量(32．9g／L) 及生产强度[1．50g／(L·h)]，相对碳源恒速流加发酵分别提高了15．8％和27．1％；在对数期采用两阶段恒 速流加无机硒的策略可以实现高生物量和高硒含量的相对统一，发酵22h后，酵母干重可达31．5 g／L，干酵 母硒含量和有机硒转化率分别达到602．3mg／kg和72．o％，相对无机硒恒速流加发酵分别提升了13．2％ 和8．1％。 关键词 富硒酵母；啤酒酵母；流加方式；发酵优化 硒(selenium，se)是人体和动物所必需的微量元富硒酵母生产过程中至关重要的问题∽1。 素之一，能够维持甲状腺激素代谢、心血管系统、抗氧 为提高富硒酵母的生物量及酵母硒含量，本研究 化防御系统和免疫系统的正常功能…。研究发现， 首先优化了碳源补料方式，在此基础上重点研究不同 克山病、大骨节病、白内障、糖尿病等40余种疾病均 无机硒流加策略对酵母硒含量的影响，确定合适的无 与硒的缺乏有关嵋1。总体上，我国属于严重缺硒国 机硒流加方式，实现了高生物量和高硒含量的相对 家，国土面积72％地区的土壤中硒元素缺乏(≤0．6统一。 mg／kg)，其中30％的地区严重缺硒‘31。当前，我国 1 材料与方法 大部分人群平均硒摄入量(26．63斗g／d)明显低于中 国营养学会制定的硒参考摄入量(50斗g／d)‘4J，因 1．1 实验菌种 此，富硒产品的研究和开发具有重要意义。 啤酒酵母(S口cc九口romyces 硒营养强化剂主要分为无机硒和有机硒两类，具 选育并保藏，遗传稳定性良好。 代表性的分别为亚硒酸钠和酵母硒。亚硒酸钠因其 1．2主要试剂与仪器 生物活性低，毒性较大，安全剂量范围窄，导致其应用 被严格限制。目前，日本、美国等发达国家已禁止在 灵泰药业股份有限公司提供，2，3一二氨基萘购自 食品中添加亚硒酸钠等无机硒”。。而酵母硒因其食 用安全性高，生物利用率高，以及酵母富硒能力强、发 为国药集团优级纯；96孔黑色酶标板购自韩国SPL 酵工艺成熟和生产周期短的特点，已成为补硒营养强 life sciences公司；7 115)， 化剂的研究热点。6J。例如，刘杰等。71利用2。Bx麦芽 H4)，美 汁并优化培养基成分获得的酵母硒含量为266．3 国Biotek公司。 mg／kg，王大慧等¨。利用产朊假丝酵母通过优化无机 1．3 培养基 硒添加时间将有机硒转化率提高至87．5％。但目前 有关无机硒添加策略的报道还不多，如何在生产时保