课件：饮食与健康.ppt

科学补钙： 任何年龄的人都缺钙，儿童和老年人更为严重。 缺钙就得补钙，人人都应提高补钙的意识。 钙85-95%建造骨骼 →骨钙库 钙15-5%以离子钙游离在血液中→ “血清钙” 骨钙库 “血清钙” “钙搬家” →骨头的钙不断脱逸到血液中去维持血清钙的正常水平 。骨钙同血清钙之间的比例，必须长期保持着平衡否则，就会产生缺钙疾病 。儿童毛发稀疏、厌食、烦躁夜惊、佝偻病 ；青少年的骨骼发育不良，视力障碍 ；中老年人的骨质疏松症、骨质增生、高血压、糖尿病、痴呆症 。 科学补钙：补与留 为什么每天都在吃着含钙的食物，如豆类、奶制品、水产品、壳类、骨类等，身体还会缺钙呢 ? 钙不易吸收（钙盐）；补钙量（离子钙）不足（＞800mg） 补钙：1、补钙最好是在饭前一小时空腹服用 2、常吃含钙高食物：奶、豆制品、虾皮、骨头汤。 3、雪里蕻100克含钙230毫克 ，油菜芹菜每100克钙150毫克。 4、维生素C促进吸收钙：把含钙高的食物与维生素C ，一起服用生物利用度要增强12%。脐橙、柚子、橘子、芦柑、柠檬含大量的维生素C 。 5、维生素D可促进钙的吸收 ：晒太阳，吃肝类尤其鱼肝油；唯有香菇富含维生素D 留钙： 1、磷多丢失钙 ：钙磷比例失衡是导致人们缺钙的元凶 。 正常情况下，人体内的钙∶磷比例是2∶1，然而，现实生活中，人们过多地摄入碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、小麦胚芽、动物肝脏、炸薯条等大量含磷的食物，使钙∶磷比例高达1∶10～20，这样，饮食 中过多的磷会把体内的钙“赶”出体外。  2、补钙不补镁，吃完就后悔：钙与镁似一对双胞胎兄弟，总是要成双成对地出现，而且钙与镁的比例为2∶1时，是最利于钙的吸收利用。 含镁较多的食物有：坚果(如杏仁、腰果和花生)、黄豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特别是黑麦、小米和大麦)、海产品(金枪鱼、鲭鱼、小虾、龙虾)。  3、大鱼大肉“吃”掉钙 ：高蛋白饮食是引起骨质疏松症的原因所在 。 实验显示：每天摄入240克的蛋白质，额外另补充1400毫克的钙，将导致137毫克钙的流失 。过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，将导致钙的大量流失。 4、补钙捷径——少吃盐 ：盐的摄入量越多，尿中钙的排出量也越多，而且盐的摄入量越多，钙的吸收越差。 WHO推荐的标准 ，每日吃盐量 ＜6克为宜 。 5、影响钙吸收的因素：在补钙的同时，摄入过多的含植酸、草酸、鞣酸的食物（例如菠菜、茶叶、香蕉等）和含脂肪酸食物（主要指猪油和肥肉），就会和钙相结合而减少钙的吸收。 激素不足： 活性维生D3 ，雌激素、雄激素、生长激素、降钙素等肠钙的吸收减少 。 急需补钙的人： 1、糖尿病 ：“三多一少”，即多饮、多食、多尿和体重减轻，由于渗透性利尿作用，使体内钙排出增多 ，易导致骨质疏松和病理性骨折。 2、老年性骨质疏松 ：由于内分泌功能减退，活动过少，钙摄入不足等因素，出现骨质疏松，骨退行性变 。老年人腰腿疼痛麻木、抽筋、肥胖、水肿、便秘、高血压、动脉硬化及骨质疏松等多种疾病都与缺钙有关。 3、孕妇 ：由于胎儿的生长发育，对钙的需求量增加而导致孕妇缺钙。孕妇小腿抽筋 。 4、低体重儿、早产儿、营养不良儿 ：小儿缺钙不但会影响生长发育，而且还会因缺钙继发多种疾病的发生 。 5、“三饮”者 长期大量饮酒或经常喝茶、喝咖啡者应注意补钙。长期饮茶喝咖啡，由于利尿作用，使钙排出增加，容易导致体内缺钙。 6、甲状旁腺功能低下 ：甲状旁腺素分泌减少，导致肠钙吸收减少 ，引起血钙降低。 病人出现四肢麻木、刺痛、僵直、痉挛等一系列症状。  富含铁的食物： 含铁丰富的食物有动物肝脏，全血、肉、鱼、禽类，其次是绿色蔬菜和豆类 。 黑木耳、海带、芝麻酱含铁较丰富。 补铁最快的食物: 全血、瘦肉、黑木耳、花生米、大枣、芝麻酱。 绿叶蔬菜中含铁较多的有苜蓿、菠菜、芹菜、苋菜、黄花菜、番茄等 。 水果中以杏、桃、李、葡萄干、红枣、樱桃等含铁较多，干果有核桃。 茶、咖啡、牛乳、植物酸、麦麸等可抑制铁的吸收 。维生素C、肉类、果糖、氨基酸、脂肪可增加铁的吸收。 含维生素A的食物： 维生素A是由胡萝卜素转变而成的。胡萝卜、油菜、菠菜、韭菜中含胡萝卜素很多，动物性食物中以鸡肝、鱼肝含量最高，猪肝、蛋类含量稍少一些，市面所卖的浓缩鱼肝油，含量最为丰富，每10毫升含维生素A50万国际单位。小孩每日需要量为2000一4500国际单位。 ?含锌的食物： 主要有海产品、动物肝脏、瘦肉、坚果