任务七食品中脂肪含量测定.pptVIP

罗紫?哥特里法的原理是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。 (1)?原理 (2)仪器 (3) 试剂 ① 250g/L氨水（相对密度0.91） ② 96%（体积分数）乙醇 ③ 乙醚：不含过氧化物 ④ 石油醚 (4) 操作步骤 氨—乙醇处理 乙醚—石油醚提取 回收溶剂 2.5 巴布科克法和盖勃法 用浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质等非脂成分，将牛奶中的酪蛋白钙盐转变成可溶性的重硫酸酪蛋白，使脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来，再利用加热离心，使脂肪完全迅速分离，直接读取脂肪层的数值，便可知被测乳的含脂率。 (1) 原理 (2) 适应范围与特点 这两种方法都是测定乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。对含糖多的乳品（如甜炼乳、加糖乳粉等），采用此方法时糖易焦化，使结果误差较大，故不适宜。此法操作简便，迅速。对大多数样品来说测定精度可满足要求，但不如重量法准确。 巴布科克氏乳脂瓶：颈部刻度有0.0~8.0%，0.0~10.0%两种，最小刻度值为0.1%，② 盖勃氏乳脂计：颈部刻度为0.0~8.0%，最小刻度为0.1%③ 乳脂离心机④ 盖勃氏离心