蛋黄鲜肉粽的做法云南风味小吃.pdfVIP

蛋蛋黄黄鲜鲜肉肉粽粽的的做做法法云云南南风风味味小小吃吃 咸蛋黄鲜肉粽子材料：糯米1000克，猪腿肉800克，咸蛋黄15个，芦叶1包，盐5克， 糖4克，料 2汤匙，老抽1汤匙，姜粉3克，五香粉3克。咸蛋黄鲜肉粽子的做法1、准 备糯米，将糯米提前浸泡6小时。 2、将买回来的粽叶清洗干净，再放入水中煮开。3、咸蛋黄从中间一分为二。4、准 备五花肉。5、将五花肉清洗干净，去皮切块备用。 蛋黄鲜肉粽的做法6、用盐、糖、料 、老抽、姜粉、五香粉，鸡精、搅拌匀，7、控 干水分的糯米用腌猪肉的腌汁、加少许盐、老抽搅拌均匀。8、取两片粽叶，对折形 成漏斗状。9、放入半小勺糯米。10、放入半个咸蛋黄，一块猪肉。 11、上面再铺上一层糯米，压实。12、把上面的粽叶折下来，以不漏米为原则把粽子 包严实，用准备好的棉线把粽子绕圈扎紧。13、全部包好后，最好是浸泡在水里。 14、放入高压锅中，加水煮60分钟即可。15、捞出自然冷却即可。美食小提示 1、最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶。2、粽叶需要先放 入锅中煮过，使其恢复韧度才好便于包裹。3、糯米最好提前浸泡6小时以上，五花肉 要提前腌制入味。 蛋黄鲜肉粽的做法4、吃肉粽最好搭配普洱茶、菊花茶，可以去除口感上的油腻。5、 肉粽是高脂肪、高热量的食品，会使人发胖。减肥人士应少食。大黄米粽子食材：大 黄米5斤、粽叶0.5斤、蜜枣0.5斤1.把大黄米淘洗干净，用水浸泡的时间最少一夜。 2.把新粽叶浸泡二个小时，软了，用剪刀剪掉根，刷干净叶子表面的灰尘，放进锅时 加水，用石板压住，开火煮，开锅后15钟关火。3.把马莲用水清洗干净，浸泡软了即 可。4.粽叶二张错开重叠，放平整。5.右边向左折叠，左边向右折叠，成锥装。6.放一 颗蜜枣在最下面，再放一勺大黄米，再加一颗蜜枣，再加一勺大黄米。 7.左手大拇指轻轻往前按，右手将后面的叶子往前折叠，左手压住折叠过来的叶子， 成三角形。左手紧紧压住别动，右手把马莲绳折成双绳，从左边开始绕一圈。8.左手 按住马莲绳，右手用拇指和食指将折叠过来的叶子向马莲绳上卷起，直卷到最右端， 右手在粽子后面将二头马莲绳拧紧后，再别到绳里，就包好了。9.把包好的粽子放到 大锅里，加水(要超过粽子表面)，用石板压住粽子，放上鸡蛋，开火煮。开锅后，煮2 小时关火，焖到自然凉再开锅。如果不急着吃，最好焖上12小时。鲜茄破酥包 蛋黄鲜肉粽的做法面皮材料：普通面粉480克、冷水245克、干酵母6克油酥材料：普 通面粉100克、猪油50克馅材料：猪油末120克、茄子250克、小香葱3棵、郫县豆瓣25- 40克、香油1/2大匙鲜茄破酥包的做法1。茄子去皮切丁，锅中放入油烧热，下入茄丁 翻炒至软，关火晾凉备用。2。加入肉末、葱花、郫县豆瓣、香油搅拌均匀备用。3。 面皮和油酥中的材料分别混合均匀，包好保鲜膜，等待面皮发酵至2-3倍大。4。把发 至2倍大的面皮平均分成12份，油酥面团也平均分成12份。(天冷时油酥面团会比较 硬，入微波15秒就软了)每个面皮包入一个油酥面团。 5。包严后捏紧收口。6。用擀面杖擀成椭圆形。7。两侧向中间三折如图。8。再对折 一下。9。压扁，用擀面杖擀成圆片。10。中间放上馅料。11。包起来。 12。放入抹了油的屉子上。室温静置10--30分钟。(冬天就时间长一点，夏天时间就短 一点，醒一下蒸出来的包子才会更松软)锅中放入凉水开大火，上汽后蒸15分钟，改小 火蒸5分钟，关火焖5分钟开盖出锅!美食小提示1、这里用的郫县豆瓣调味，口味稍辣 一点，如果是不喜吃辣的，可以用欣和六月鲜豆瓣来代替，但量要稍加一些，因为那 个不是很咸，量根据自已口味来加。2、这个面皮和出的面团是比较硬一些的，在能 操作的范围内，尽量不要加太多水，太软包尤其是天冷时包酥更容易破。 蛋黄鲜肉粽的做法3、在擀皮时可以在底部，也就是包子皮的外层多撒些面粉来防 粘。椰皇月饼原料：总统无盐黄油75g,玉米油150g,椰浆170g,太古细砂糖200g,太古糖 粉100g,椰蓉375g,鸡蛋3个，炒熟的糯米粉90g椰皇月饼的做法1.将玉米油，融化的黄 油，椰浆，太古细砂糖，混合均匀后加热至沸腾转小火。2.加入椰蓉，糖粉，搅拌均 匀后关火放凉。3.将鸡蛋打散，分次加入椰蓉中至完全混合均匀。 4.加入糯米粉拌匀冷藏30分钟以上。5.将冷藏好的椰蓉馅(可以取出部分加些蔓越莓)， 分成38g入冷冻15分钟至微微发硬。饼皮：原料：中筋面粉400g,转化糖浆280g,花生油 120g,枧水6g,吉士粉8g做法1.将上述原料混合，放入冷藏松弛2小时后分成每个25g。 2.将做好的饼