维生素专题讲稿（精品版）（上）.ppt

* 对免疫功能的影响：维生素E可促进淋巴细胞的增殖，保护Ｔ淋巴细胞，促进单核细胞分泌细胞因子，从而保护人体免疫功能。 * 抗肿瘤：因为维生素E具有抗氧化作用，能够调节免疫、诱导细胞的凋亡，具有抗肿瘤的作用。 补充α-生育酚，吸烟者前列腺癌的发生率和死亡率明显降低。 * 很多研究发现，补充维生素E可使前列腺癌的发生率降低。 维生素Ｅ在胃中阻断致癌物亚硝胺的生成较维生素Ｃ更有效。 * 维生素E缺乏 维生素Ｅ广泛存在于食物中，因而较少发生由于维生素Ｅ摄入量不足而引起的缺乏症。如果膳食脂肪在肠道内的吸收发生改变，则可造成维生素E的吸收不良，继而出现维生素E缺乏。食物中硒、维生素A、含硫氨基酸不足或含有大量不饱和脂肪酸时，对维生素E的需要大为增加，如不及时补充，可能发生维生素E缺乏。 * 明显的维生素E缺乏现象几乎都出现于早产儿、极低体重儿，有时也出现于幼儿、脂肪吸收不良的成人、囊状纤维症等病人。 维生素Ｅ缺乏时，表现为血液与组织中维生素Ｅ的含量降低，红细胞脆性增加，尿中肌酸的排出量增多。 * 由于胎盘转运维生素Ｅ的效率较低，新生儿，特别是早产儿血浆维生素Ｅ的水平较低，因此，细胞膜上多不饱和脂肪酸常易遭受氧化和过氧化损伤，新生儿易出现溶血性贫血。补充维生素Ｅ可减少贫血的发生，使血红蛋白恢复至正常水平。 * 流行病学调查发现，维生素Ｅ和其他抗氧化剂的摄入量较少和血浆维生素Ｅ较低可能使患某些癌、动脉粥样硬化、白内障及其他老年退行性病变的危险性增加。 * 参考摄入量 维生素E的需要量随着多不饱和脂肪酸摄入量的增加而增加，美国建议维生素E与多不饱和脂肪酸的比值为0.4～0.6：1。 含硫氨基酸、铜、锌、镁、核黄素缺乏时，维生素E的需要量也增加。 * 口服类固醇避孕药和阿司匹林、饮酒均可使维生素E的需要量增加。 硒可减少机体对维生素E的需要。 * 在中国营养学会于1988年修订的RDA中增加了维生素E的RDA。 在2000年的中国居民膳食营养素参考摄入量中，维生素E的适宜摄入量（AI） 婴儿为3mgα-TE； 1～13岁为4～10 mgα-TE； 14岁以上的人群，包括成人、老年人、孕妇、乳母，为14 mgα-TE。 * 维生素E的食物来源 维生素E广泛存在于天然食物中。 膳食维生素E的良好来源为：麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油、芝麻油等植物油，坚果类，豆类，海产品。 肉、鸡鸭肫、奶、奶油、蛋、鱼肝油及绿叶植物均含有维生素E。 * 奶和奶制品中维生素E的含量与饲料中维生素E的含量有关，随着季节的不同而有所变化。 在加工和储存的过程中，食物中的维生素E会有损失，特别是油脂酸败时。 在阳光和空气下风干、加入有机酸、研磨、精炼、辐照、制作罐头等均会使维生素E受到破坏。 * 水溶性维生素 维生素B1 维生素B1又称硫胺素、抗神经炎因子、抗脚气病因子，由一个吡啶、一个噻唑通过甲烯基连接而成。 * 维生素B1在小肠被吸收后，在小肠黏膜和肝组织中磷酸化，形成硫胺素磷酸盐。 维生素B1主要存在于肌肉、心脏、肝脏、脑组织中，特别是肌肉。 * 维生素B1的生理功能 在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，硫胺素与三磷酸腺苷（ATP）结合形成焦磷酸硫胺素（TPP）。TPP在体内作为羧化酶和转羟乙醛酶的辅酶，使丙酮酸和α-酮酸进入三羧酸循环，参与能量代谢。摄入不足时，不但丙酮酸不能继续代谢，也影响氨基酸、核酸、脂肪酸的代谢。 * 硫胺素还可抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解。作为副交感神经化学递质，乙酰胆碱可促进胃肠蠕动和腺体的分泌。 * 神经组织含有丰富的TPP，大部分位于线粒体，10%在细胞膜上。由于TPP与膜的钠离子通道有关，当TPP缺乏时，渗透梯度无法维持，电解质和水的分布异常。 基于上述各点，维生素B1可促进生长发育，增进食欲，维持消化、神经肌肉、循环功能的正常。 * 骨质软化症 在妊娠与授乳期妇女中最易发生，也可见于老年人。 骨质软化症最多见于钙的需要量增大时。 妊娠期或哺乳期钙的需要量增大、户外活动少、阳光照射不足、营养不良均使维生素D满足不了需要。 * 骨质软化症的特点是骨质密度普遍降低。骨质软化症与骨质疏松症不同，骨骼的异常在有过量未钙化的基质。 * 在妊娠后期，孕妇常有腰酸、腿痛、手脚发麻和小腿肌肉抽搐等低钙症状。在骨质软化症发生前，表现为不定位、时好时坏的腰背部和腿部疼痛，活动时加剧。 骨骼的明显畸形见于该病的晚期。孕妇骨盆变形可致难产。 * 骨质疏松症 老年人由于肝肾功能和胃肠吸收功能减退、户外活动减少，对维生素D的需求比成年人多，即使每天吃富含维生素D的食品并且已经达到每日5 μg 的成人推荐摄入量，仍不足以控制髋骨的骨流失和降低髋骨骨折的危险性，易患骨质疏松症，特别是绝经后的妇女。 * 每