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调配凝固型酸奶
一争璺量驰堇j型型业竺婴———一．
调配
刘■1，应如冰2，杨舶s，更松威3
(1．全固乳品I业信息中·o，黑龙江哈尔滨150086；2．黑龙江摇蓝乳业股份
有限公司，黑龙江哈尔滨150032；3．汕头市食品研宛所，广东汕头515041)
摘要：介绍一种凝固型酸奶的制作方法。谴产品具有高而且连贯一致的质量。具有保质期长和较囊的抗霉曹性
能。产品的滋味与气味近似于一般通常酸奶，但口毒高于一般畦奶。试验确定产品配方为：蔗糖10％。奎庸乳田体
9％，柠槔馥0．75％，稳定剂(附89叫d5834)0．6875％，助凝剂(SS2011)0．20125％。
关■词：配制；凝固型酸奶
中田分类号：TS252．54文献标识码：A 文章■号：1001—2230(2001)03—0017—04
The of
preparationset-styleyoghurt
YING
Ru-bin91，UUPen92，YANGPen93，WU
Sang—chen93
Information Yaolan
(1．NationalDairy Center，Harbin
150086，China；2．HeilongjiangDairyIndustry
FoodResearch
Co．Ltd．，Harbin150032，China；3．ShantouInstitute，Shantou51504l，China)
Abstract：Themetl．odofa with
high．consistent
making nonfermented-set—style-yoghurtquality，with^pmlo,w-dstma护life
andenhanced to
tomould w85introduced．Thewithflavourandtafit4，issimilarcommon the
yesistonce growth product yoghurt，but
mouthfedismuch thanit．The ofwhichwas milk
higher experimentalrecipe 10％8ucr0949，9％wholesolids。0．75％citricacid，
0．687 wat日t0100％．
5834)．0．20125％setting 1)and
5％stabilizer(palsgatmt agent(SS201
Keywords：preparation；set·styleyoghu^(set-curdyoghurt)
出的速度，使酸奶逐渐凝固成白 的。为达到远距离运输，有较长
O 引 言 玉般的质构，并为了延长酸奶的 的货架期(3～12个月)，必须将产
保质期，必须把到达发酵终点的 品灌装在容器里密封后杀菌，这
众所周知，生产发酵的凝固型
酸奶，必须把加了发酵剂(菌种) 酸奶立
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