预防食物中毒教育资料-培训课件.pptVIP

（1）用于原料、半成品、成品的食品容器和工具标志明显，做到分开使用。 （2）冷冻肉类（包括冻结的熟肉半成品）在烹调前应完全解冻。 （3）烧熟煮透所有食物尤其是肉、奶，蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃。 （4）蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒。 （5）煮熟焖透四季豆，使其失去原有的生绿色和豆腥。 烹调加工 食物中毒如何预防？ 食物中毒预防—烹调加工 （6）豆浆要彻底煮透，煮沸后持续加热5—10分钟。 （7）不加工冷荤凉菜（具有符合卫生要求的熟食间的高校食堂除外）。 （8）食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超过2小时。 （9）剩余食品在再次出售前要高温彻底加热。 （10）不使用发芽马铃薯、野生蘑菇、葫芦瓜等可能含有有毒有害物质的原料加工食品。 烹调加工 食物中毒如何预防？ 食物中毒预防—烹调加工 （1）入库食品有专人验收，食品分类上架摆放。 （2）食品存放要冷藏，熟食品和剩余食品放凉后置于4℃以下冰箱保存，冷藏时间不宜超过24小时。 （3）生、熟食品使用的刀具、砧板严格分开使用。 （4）食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染。 （5）妥善保管有毒有害物质，灭鼠药、杀虫剂等有毒有害物质，不得存放在食品库房、食品加工和进餐场所。 （6）存放硝酸盐、亚硝酸盐的容器须有明显标志，避免误食、误用。 （7）冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。 食品和食