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热菜加工流程图调料类采购蛋类水产、肉、禽类采购豆制品采购果蔬菜类采购 刀工处理涨发贮存干货类采购出库入库清洗清洗配菜清洗清洗刀工处理刀工处理去皮去黄叶调料类采购蛋类水产、肉、禽类采购豆制品采购果蔬菜类采购刀工处理涨发贮存干货类采购出库入库清洗清洗配菜清洗清洗刀工处理刀工处理去皮去黄叶验收验收验收验收验收验收 N验收验收验收验收验收验收 N N N N N 冰冻 鲜、活 入库 入库入库蔬菜农药测试贮存入库蔬菜农药测试贮存冷冻冻冷冻冻贮存出库 废料贮存出库出库出库清洗外壳出库解冻冻出售 清洗外壳出库解冻冻出售刀工处理过桥刀工处理过桥 废料 取料废料取料清洗清洗初步热处理、挂糊初步热处理、挂糊糊涂理初步热处理、挂糊初步热处理、挂糊糊涂理冷藏冻冷藏冻烹调制作 烹调制作 清洁铲子 废油处理装盆并留样 清洁盛具装盆并留样 清洁餐具 餐具清洗见餐具消毒流程 （ 出售见窗口服务流程）剩菜 剩菜冷藏冷藏废料收集、处理废料收集、处理注：水为清洁水，各清洗有专用水池 “ ”过程视情况而定。窗口服务流程着装拉车着装拉车洗手菜肴摆放洗手菜肴摆放消毒消毒清洁马勺准备清洁马勺准备迎宾迎宾询价询价打菜饭打菜饭送宾送宾餐具清洗流程脏餐具领料脏餐具领料洗手消毒洗手消毒倒泔物倒泔物兑制洗涤精兑制洗涤精前浸池前浸池兑制消毒剂放入消毒池兑制消毒剂放入消毒池放入清洗机放入清洗机分 拣分 拣消毒柜消毒柜保洁箱保洁箱洗涤精的兑制：1-1.5kg洗涤精兑200kg水.消毒柜消毒温度为100-120℃，时间为10-15分钟饭、粥加工流程图大米采购大米采购验收验收入库入库贮存贮存出库出库淘制淘制清洗蒸米线、锅清洁蒸米线、锅清洁蒸煮锅蒸煮蒸煮清洗蒸米线、锅清洁蒸米线、锅清洁蒸煮锅蒸煮蒸煮清洁桶盛粥清洁盛具盛饭清洁桶盛粥清洁盛具盛饭 餐具清洗见餐具消毒流程 出售出售 （出售见窗口服务流程） 剩 粥剩 饭剩 粥剩 饭存放存放废料废料面食加工流程图面粉验收面粉验收 面粉入库面粉入库面粉贮存面粉贮存面粉出库面粉出库和面、发酵、制压皮和面、发酵、制压皮摘皮,摘皮,称重,擀皮馅料、配料加馅、称重馅料、配料加馅、称重成 型成 型醒面醒面加葱,,调料蒸、炸、煮、炒、加葱,,调料蒸、炸、煮、炒、煎清洁夹子出 售清洁夹子出 售剩 余剩 余存 放存 放废 料废 料冷食加工流程图原料采购、验收原料采购、验收初加工初加工清 洗清 洗熟制处理熟制处理按热菜要求 刀工处理 按热菜要求 刀工处理 调 味 调 味 清洁盘子 装 盘 清洁盘子 装 盘 清洁夹具 出 售 清洁夹具 出 售 剩 余 剩 余 存 放 存 放 热菜加工配料 热菜加工配料 废料废料生食加工流程图原料采购、验收原料采购、验收初加工初加工清 洗清 洗刀工处理 刀工处理 调味调味装 盘 装 盘 出 售 出 售 剩 余 剩 余 废料废料西点制作工艺流程 面包 鸡蛋 蛋糕 西点 裱花松弛分割销售包装冷却烘烤调理整形搅拌调理销售包装冷却烘烤装器打发