～ 色とりどりの古代米入りおはぎ作り ～.PDFVIP

第3回　農家のお母さんに習う昔料理 ～ 色とりどりの古代米入りおはぎ作り ～　　 講師：八百板 恵子先生 平成26年3月11日（火）　新潟市食育･花育センター 新潟市食育・花育推進キャラクターまいかちゃん 古代米入りおはぎ 材料（32個分） ～事前準備～　米の浸し作業 もち米 400g Ａ うるち米 100g ・A の米は5時間以上浸す。 ・Bの米は、A の米より1日長く冷蔵庫で浸しておく。 古代米 赤 40g 浸しておいた水は捨てずに、米を炊く時に加える。 Ｂ （100g） 緑 40g 紫 20g 作り方 水 （Ｂの米を浸した水も含む）780cc ① ＡとＢの米を合わせ、洗って水けをきる。 塩 少々 ② 塩を加え、分量の水で炊く。 あん 640g ※あん玉は作っておく。 ③ 炊き上がったら少し蒸らし、すりこぎなどで半分程つ （1個20g×32個） ぶす。 ④ ぬれ布巾を広げ③を1/4程取り、布巾の上から手でも み、ひとまとめにする。 （※熱いので気を付ける！） ⑤ ④を棒状にのばし、8個に分ける。1個40g。 ⑥ 手に熱めの湯をつけながら7cm程に広げ、あん玉をの せ、包みこむように握る。あんは多少見えても大丈 夫。 川えびと大根の千本煮 材料（4人分） 作り方 大根 1,100g ① 大きめの鍋の中に、スライサーで大根をつく。スライ 川えび 100g サーが無い場合は、包丁で2～3mmの棒状に切る。 サラダ油 大さじ1 しょうゆ 40cc ② 鍋にふたをし、中火でしんなりするまで蒸し煮する。 Ａ 酒 大さじ2 大根から出る水分は、鍋を傾けふたを少し開けて捨て みりん 大さじ3 る。 ③ 鍋の大根を端に寄せ、サラダ油を加え、川えびを炒め る。火が通ったら大根と混ぜ合わせる。A の調味料を 入れ、全体にむらなく色がついたら出来上がり。 ※冷めると味がしみ込み、さらにおいしくなります！ ニラ玉スープ 材料（4人分） 作り方 ニラ 1/2束 ① ハムは千切りにする。ニラは2～3cmに切っておく。 ハム 1枚 卵 1個 ② 鍋にサラダ油を入れ、ハムを炒める。 サラダ油