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2006 布勒中国第二期巧克力工艺培训课程| 可可加工工艺 | 2010.07 可可加工步骤 感谢您的关注和支持！ 您的问题或反馈？ *? Bühler *? Bühler 巧克力生产中的可可豆加工工艺 从可可豆到可可液块 可可果实 可可树 从可可豆到可可液块植物 … 在木盒中发酵 从可可豆到可可液块 可可豆的发酵 发酵的目的: 形成风味前体 去除果肉 发酵的过程 –由细菌产生: 醋酸的形成 酯类物质的形成 时间： 3-5天 … 在香蕉叶下中发酵 可可豆处理 工艺过程： 发酵 干燥 包装 可可脂 可可液 碱化 可可液 可可粉 可可豆 可可碎粒 研磨 研磨 压榨 粉碎/ 研磨 清理 / 杀菌 焙烤 / 干燥 破碎和风选 可可饼 碱化 / 焙烤 经过两道研磨的可可液经压榨后得到可可粉和可可脂。通常，使用碱化后的可可液来生产可可脂和可可粉。 碱化工艺可以调节生产出可可粉的颜色并去除酸味。 可可液 脂肪含量 48 – 58 % 可可脂 可可脂 – 可可粉 可可液经压榨 可可粉 可可生产加工步骤 清理 杀菌 干燥/焙炒 分级风选 研磨破碎 74876-2 未经清理的可可豆 初清筛中杂物 旋转磁选器中的 金属杂物 去石机中杂物 吸风系统中杂物 清理后的可可豆 上层杂物 下层杂物 清理中的杂物