第3章食品质量成本管理精品.pptVIP

（2）图表式 （3）陈述式报告 xx公司 质量成本报告 本月质量成本百元销售比值为3.54%,比上月质量成本一降了1.13个百分点,低于全年质量目标值0.50个百分点. 其原因: 1、本月预防成本比上月有所下降，减少0.03个百分点 2、本月鉴定成本比上月有所下降，减少0.05个百分点 3、本月内部故障成本比上月有所下降，减少0.21个百分点 4、本月外部故障成本比上月有所下降,减少0.85个百分点. 3.3 质量成本控制和考核 3.3.1 质量成本控制 1）质量成本控制的步骤 事前控制 事中控制 事后控制 2）质量成本控制的方法。 质量成本控制的方法,一般有以下几种 （1）限额费用控制的方法； （2）围绕生产过程重点提高合格率水平的方法； （3）运用改进区、控制区、过剩区的划分方法进行质量改进、优化质量成本的方法； (4)运用价值工程原理进行质量成本控制的方法。 3.3.2 质量成本考核 质量成本指标考核体系应坚持以下四个原则： 全面性原则 系统性原则 有效性原则 科学性原则 3 .4 质量成本优化 质量成本的合理构成 质量成本的构成指预防成本、鉴定成本、内部故障成本和外部故障成本四项，质量成本的优化与质量成本的合理构成有关。 食品生产企业的质量管理更加突出以预防为主，把质量控制的措施放到各生产环节中去，十分注重对原料、半成品、成品的质量检验，这样就对食品质量，特别是食品的卫生安全提供了可靠的保证。因此，对于食品生产来讲，预防成本和鉴定成本之和将会占质量成本的主要部分。 质量成本特性曲线 鉴定成本+预防成本 曲线1 P 合 格 产 品 单 位 质 量 成 本 M 故障成本曲线2 质量成本总额曲线3 100%不合格 100%合格 质量合格水平 图8—9 质量成本特性曲线示意图 3.4.3 质量成本优化方法 最佳值 Ⅲ区 质量过剩区 故障成本40% 鉴定成本50% Ⅱ区 质量控制区 故障成本~50% 预防成本~10% Ⅰ区 质量改进区 故障成本70%预防成本5% 质量成本总额曲线 图8—10 质量成本曲线区域划分示意图 4、全面质量成本的概念 预防成本 故障成本 质量成本 图8—11 质量成本曲线图 单位产品质量成本成本 成本 产品质量水平（合格率） 当预防成本（包括鉴定成本）上升到一定水平时，便会逐渐稳定下来，而故障成本会逐渐缓慢下降，最终质量成本的主要成分为预防成本，此时，产品质量水平已经很高，浪费很少，成本较低且构成合理，生产处于稳定的良好状态。 全面质量成本的构成 全面质量成本由反应型要素和进攻型要素组成 预防成本 鉴定成本 外部损失 反应型要素 内部损失 进攻型要素 SPC 全面质量成本 田口方法 指标对比法 商誉分析 过程成本模型 市场份额 所以，质量成本： 我们仍可有大的作为； 可以为企业不断改善提供动力； 是未被发掘的”矿中黄金“； 没有最低的质量成本，只有更少的质量成本。 仔细找一找，肯定还有可以改善的地方 思考题 质量成本的定义是什么？怎样理解？ 试分析食品生产企业质量成本的构成及含义。 质量成本研究的目的是什么？ 如何对质量成本进行优化？ 试述全面质量成本的构成和含义。 * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 第3章 食品质量成本管理 本次课程可以了解： 质量成本的概念及其发展 质量成本的内容 质量成本的计算、控制等 质量成本管理程序 为什么要讲质量成本？ ◆一： 在市场竞争日益复杂的情况下，企业要生存，只有两手抓：一手抓顾客，提高客户的满意度，培养忠诚的顾客群；另一手抓产品成本，即降低合格成本和不合格成本，使自己的产品的价格竞争中有较大的空间和较大的利润。降低不合格成本主要是降低质量成本，因此就必须进行质量成本管理。 ◆二、现在已经由“成本决定售价“的旧观念，转成了”售价决定成本“的新意识，按照这样的观念，势必要降低成本，才能获得利润。最终还是讲质量成本。 为什么要讲质