《餐厅服务基本基础知识》.docVIP

《餐厅服务基本知识》教案 一、餐厅的地位与作用、餐厅组织结构 教学课题 餐厅的地位与作用。餐厅组织结构 计划 课时 4 教学目标 1．了解餐饮在旅游业中的重要作用； ? 2．理解并认识到餐饮部在旅游饭店中的地位和作用。 教学重点 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学难点 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 教学方法 课堂讲授，案例分析，分组讨论 板 书 设 计 本讲主题 餐厅的地位与作用 餐厅组织结构 1.餐饮部经理2.副经理3.餐馆内勤4.行政总厨 5.各餐厅经理6.送餐经理7.管事部经理8.酒水部经理9.宴会部经理10.采购经理 教 学 过 程 环节 方式 教学内容 所用时间 引入 本课程在经营动作过程中所涉及的各个方面。、饮食部、客房部等部门的工作内容、岗位职责、操作规范等相关内容；酒店各岗位人员进行培训实用教程 一、? 餐饮在旅游业中的重要作用 （一）?? 餐饮是发展旅游业的物质基础 （二）?? 餐饮是旅游业的重要组成部分 二、? 餐饮部在旅游饭店中的地位和作用 （一）餐饮服务直接影响到饭店的声誉 讨论：餐饮服务为什么会直接影响到饭店的声誉？ ?? 菜肴的质量 ?餐饮服务的质量 ???? 服务员的服务质量 总结：餐饮服务的质量高，既可吸引客人，留住客人，还可增加饭店其他项目的收入；餐饮服务的好坏不仅直接关系到饭店的声誉和形象，也直接影响饭店