2014级生工01 PPT.pptx

核酸类物质的发酵机制 ——核苷酸的生物合成途径 目录 1.1 核苷酸的定义 一类由嘌呤碱基或嘧啶碱基、核糖或脱氧核糖以及磷酸三种物质组成的化合物。五碳糖与有机碱合成核苷，核苷与磷酸合成核苷酸，4种核苷酸组成核酸。核苷酸主要参与构成核酸，许多单核苷酸也具有多种重要的生物学功能，如与能量代谢有关的三磷酸腺苷（ATP）、脱氢辅酶等。 根据糖的不同，核苷酸有核糖核苷酸及脱氧核糖核苷酸两类。 根据碱基的不同，又有腺嘌呤核苷酸（腺苷酸，AMP）、鸟嘌呤核苷酸（鸟苷酸，GMP）、胞嘧啶核苷酸（胞苷酸， CMP）、尿嘧啶核苷酸（尿苷酸，UMP）、胸腺嘧啶核苷酸（胸苷酸，TMP）及次黄嘌呤核苷酸（肌苷酸，IMP）等。 调味料： 鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等核苷酸属于呈味性核苷酸，除了本身具有鲜味之外，还有和左旋谷氨酸（味精）组合时，有提高鲜味的作用，作为调料、汤料的原料使用。 食品添加剂： 母乳中含有尿苷酸（UMP）、胞苷酸（CMP）、腺苷酸（AMP）、鸟苷酸（GMP）、肌苷酸（IMP）等多种核苷酸，为提高婴儿的免疫调节功能和记忆力发挥着作用。核苷酸在婴幼儿产品上多用于生产葡萄糖、奶粉类、米粉类等。 1.2 核苷酸产品的用途 2.1 什么是全合成途径？ 利用葡萄糖等碳源和氮源，由磷酸戊糖与未完成的嘌呤或嘧啶环结合，逐步加上必要的部分，再闭合成环，称为全合成途径。 嘌呤核苷酸的全合成途径图示 2.2 葡萄糖 经过HMP途径 （腺嘌呤核苷酸） （鸟嘌呤核苷酸） D IMP 生成AMP和GMP ①腺苷酸琥珀酸合成酶②腺苷酸琥珀酸裂解酶 ③IMP脱氢酶 ④GMP合成酶 IMP AMP脱氨酶 GMP还原酶 2.3 嘌呤核苷酸从头合成特点： 参与从头合成途径的酶均在胞液中。 嘌呤是在磷酸核糖分子上逐步合成的。 先形成IMP，然后在单磷酸的水平上转变成 AMP、GMP。 耗能：IMP的合成需1分子PRPP，1分子天冬氨酸，1分子甘氨酸，2分子甲酸，1分子CO2,2分子NH3,共消耗8分子ATP。 3.1嘧啶核苷酸的全合成途径 嘧啶核苷酸的从头合成是指利用磷酸核糖、氨基酸、一碳单位及二氧化碳等简单物质为原料，经过一系列酶促反应，合成嘧啶核苷酸的途径。 嘧啶核苷酸合成的基本过程图示： 天冬氨酸 谷氨酰胺 CO2 嘧啶环 PRPP UMP CTP dTMP 先合成嘧啶环，再与PRPP作用生成UMP LOREM IPSUM DOLOR Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisicing elit.Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipisici UMP的合成过程 3.2 CTP的合成： 3.3嘧啶核苷酸从头合成特点： 酶系大多在胞液内，但个别酶如二氢乳清酸脱氢酶则位于线粒体内 其合成与嘌呤核苷酸的合成不同，先由氨甲酰磷酸与天冬氨酸形成嘧啶环；再与核糖磷酸（PRPP）结合形成UMP。 由UMP出发再合成其它的嘧啶核苷。 胞苷酸则由尿苷酸在三磷酸的水平上转变而来。 THANKYOU