关于普洱茶在茶中的分类.docVIP

关于普洱茶在“茶”中的分类 很多关于茶的文章中，将普洱茶划分到“黑茶”一类。本人认为此分类欠妥当。 我国的茶叶种类极其丰富，按照加工工艺（是否经过发酵）和品质特征可分为六大类，分别为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶、黑茶。这六大类茶的发酵程度分别对应不发酵、微发酵、轻发酵、半发酵、全发酵、后发酵。 普洱茶，是指以特定地域范围内的云南大叶种晒青茶为原料，采用特定工艺制成，具有独特品质的茶叶。 晒青茶，也称生散茶、晒青毛茶，是鲜叶经过摊放、杀青、揉捻、解块、日晒干燥、包装制成。一般作为制作生茶紧压茶、熟茶散茶、熟茶紧压茶的原料，也可以直接饮用。 按照加工工艺，普洱茶分为生茶、熟茶。 按照外观形状，分为生茶圆饼、方砖、条、碗、臼、圆柱等形状的紧压茶；生散茶（晒青茶、晒青毛茶）；熟茶圆饼、方砖、条、碗、臼、圆柱等形状的紧压茶；熟散茶。 普洱茶生茶紧压茶，是将鲜叶经过摊放、杀青、揉捻、解块、日晒干燥、包装工序，制成晒青茶后，再经过蒸压成型、干燥、包装制成。这种类型茶的历史永悠久，“茶马古道”上运输贩卖的应该都是这种茶。由于贩卖运输的时间很长，保存条件不是特别好，所以这种茶的口感、颜色、味道会发生很多预料不到的变化，这种变化的结果，会带给饮用者很多特殊感受，这就是普洱茶那些名头，比如“越存越香”、“转化”、“可以喝的古董”的来源。不可否认，生茶制成的紧压茶，由于存放时间的不同，确实会产生很多变化，但是将其“神化”、“噱头化”是不可取的。 普洱茶生茶紧压茶，不会“转化”成普洱茶熟茶，随着存放时间的延长，倒是可以被称为“老茶”。 普洱茶熟茶散茶，是用晒青茶经过后发酵、干燥、拣选、包装制成。普洱茶熟茶紧压茶，是用熟散茶经过蒸压成型、干燥、包装制成。普洱茶熟茶，其历史不长，公元1975年研制成功，历史上的普洱茶对应的绝对不是这种类型的茶。 普洱茶生茶的生产工艺类似绿茶和白茶，由于是日晒干燥而非烘干，所以更像白茶。生茶成型后可以长期存放，随着时间的延长，口感、颜色、味道会发生诸多变化，茶汤颜色会由黄中带绿、浅黄、黄亮向橙黄、栗红、橙红，甚至深红逐渐变化，但仍然会有类似炒青绿茶的香气或日晒味。 普洱茶熟茶的生产工艺类似红茶和黑茶，但熟茶不用高火烘干，熟茶的后发酵不是一次完成，而是在存放过程中逐渐完成。熟茶转化不成黑茶。 综上所述，普洱茶不应划入现有六类茶中，而应划成独立的第七类——普洱茶。 1