古镇磁器口悠悠民风美磁器口巴渝传统民风视觉艺术审美.docVIP

古镇磁器口悠悠民风美_ ————磁器口巴渝传统民风视觉艺术审美 摘要：古镇磁器口所特有的传统民俗形式的视觉美丰富而深厚 ,研究探讨其形式与内涵 ,以便在传统中窥见真 ,在习俗中感觉善 ,在平凡中发现美。 关键词：磁器口;传统风情;乡土民风;装饰艺术 一、古镇传统风情美 1998年,磁器口被国务院批准为重点历史文化保护街区后,磁器口传统巴渝民俗旅游开始如火如荼地开展起来,旅游带动了小镇经济的复苏。如今踏上磁器口的石板路一路走去,映入眼帘的是经过修整后的街道和房舍,一律的朱漆门窗、青砖、灰瓦、白墙整洁优美,比历史上真实的磁器口更具艺术性和视觉审美的观赏性。 那依旧低矮、经年累月又饱经风霜、有些残败的,穿斗式木结构或砖柱结构的夹壁抹灰墙建筑,各种多样的木质拼花窗户沿江沿街横斜竖直的洞开,最高不过两三层的房舍屋宇高低错落、比肩依靠、前后簇拥着建筑在江岸上,其间众多小巷纵横交错、高低石阶串联往复构成交通,又分明浓缩着巴渝古镇特有的临江濒水、街市码头休养生息的传统建筑居住习俗。 从磁器口现已修整营业的街区店铺来看,有工艺品店、杂货店、钟表店、照相馆、医馆、药房、茶馆、炒货店、面食店和综合餐馆等约200家左右。其中餐饮、炒货、茶馆类就占了一多半。从小镇历史与现代文化相融合的商业格局中依然体现出“民以食为天”的天然民俗风情浓郁之所在。其中的传统美食保持延续至今,现在街区上最优美、最具传统风格和最引人注目的建筑楼房几乎全是餐厅、酒楼和茶楼。它们高矮两三层、青砖柱、白粉墙、红漆木楼、花格木窗、黑漆的牌匾,加上招摇的旗幌、张挂的灯笼,使巴渝传统商业街市民风习俗跃然眼前,汇聚成磁器口古朴喧闹的印象,装点出小镇淳厚优美的风景。随着新经济时代的到来,人们更加留念于传统文化中饱含的温情,而古镇的民风习俗的保护和发扬正是为人们提供了这种精神情感需求满足的对象,使人们能在其中追忆往昔感悟到巴渝传统文化对身心的审美愉悦。 二、毛血旺菜品制作中的乡土民风美 应该说磁器口巴渝传统文化积淀最充分和最集中地发扬在它的饮食文化中,毛血旺就是当地美食文化的精髓,其所展现的色彩形式真可谓“美色可餐”。毛血旺,相传它是出产自磁器口的地道“江湖菜”,其得名是由于主料血旺是生血直接下锅烹制,之前未做 预熟处理,所以取菜名为“毛血旺”。提起毛血旺就不得不讲到它的创始人,二十世纪二十年代磁器口镇上一位王屠夫,每天宰杀生猪剩下的杂碎被其妻张氏用一种土方法加以烹制后售买,先为船工、码头工人所喜爱,后被越来越多的人称道,进而引得重庆城的商贾名流也常乘船而至一饱口福,成为远近闻名的特色美味。王张氏的烹制方法是在大铁锅中倒扣一土陶锅圈 土陶器正是当时本地瓷厂的一大主要产品 ,将汤水分为圈内圈外两层 有如现在的鸳鸯火锅,内圈清汤,外圈红汤分隔开来 。若是清汤吃法就在土陶锅圈内煨煮筒子骨和白豌豆,汤鲜色白;若是红汤吃法就在汤锅里加入泡姜、泡辣椒、干辣椒、花椒等调料,汤色深红;两种都在土陶锅圈外放入猪杂和血旺,由于土陶锅圈内汤水处于火中央,容易煮开沸腾,并且可以流向土陶锅圈外层,不断补充外圈煮猪杂和血旺的汤汁。而土陶锅圈外层的汤汁由于处于火的周边,虽然不断有鲜烫的内锅汤汁的补充,仍然不会沸腾使得锅中的猪杂、血旺煨熟后粑软绵滑,汤汁调味渗透其中越煮越嫩而且不会翻泡起洞。如此传统制作方法竟有着诸多考虑讲究方法特别。现在磁器口街上尊重传统的食店将这样的土锅土灶搬到餐馆门前当街现场制作,在人们的视觉感受中展示传统方法的独特魅力。这些粗质的器具、地道原始的制作、自然悦目的色彩传导出回归乡土的信息,不禁让人神领淳朴乡情产生怀旧感慨。 三、传统美筑景观与内部装饰的民俗艺术美 一是建筑外观形式的巴渝民俗风格美 前面我们提到的磁器口较为著名的餐馆酒楼有古灶堂、李记家常餐馆、临江第一楼、钰铪祥、利君酒家等的建筑外形各有特色,但都是巴渝传统建筑风格的演绎。老灶堂餐馆与李记家常餐馆合并在一幢建筑内,位于江边码头通往正街的丁字路口当头,外观格局是三层楼房,李记家常餐馆在一层,老灶堂餐馆在二、三层。建筑为青砖柱、白粉墙,木门木窗,从外形上看第一、二层是厅堂或商业空间以为实,第三层有两面临街又朝江的出挑木质红漆围栏楼台的观赏空间以为虚,布局造型的虚实相生与和谐,使用功能上的区分有别于合理,整体外观雅正气派、朴实稳健,使该建筑具有良好的功能性和艺术性,形成了作为建筑艺术审美判断的基本前提。再进一步看它的青砖、粉墙、红漆木围栏杆的组合,形成材质、色彩的丰富变化与对比;三层出挑围栏木楼的底部暴露支撑结构和顶面暴露的木质结构又形成特殊的视觉欣赏点;整幢建筑呈现出一种既沉静又鲜活的色彩,既严肃又喜悦的设计情感。该建筑不愧为处于丁字路口的中心建筑和民俗传统风格的代表性建筑,体现了巴渝小镇传统建筑结构特征及其美学追求。钰铪祥是一家经营餐食和茶饮