大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究论文.pdfVIP

圈 2013,No．sC搏ERREEAAL~F饲EED科IND工USTRY , FEE D STRY ’ a一 大豆降压肽酶解制备工艺的优化研究 蔡 高峰 。，黄纪念 ，孙 强 ，潘治利 ，艾志录 ，张燕红 (1．河南农业大学食品科学技术学院，河南 郑州 450002；2．河南省农科院农副产品加工研究所 ，河南 郑州 450002) 摘 要 ：以大豆分离蛋 白(SPI)为原料 ，分别采用碱性蛋 白酶、胰蛋 白酶、风味蛋 白酶对 SPI进行酶解，测定水解度 及 ACE抑制率 ，结果表 明碱性蛋 白酶酶解液效果较好 。采用响应 曲面法对碱性蛋 白酶酶解工艺参数进行优化 ， 在此基础上采用双酶协 同酶解和三酶联合酶解 ，然后对酶解液进 行超滤分 离和真空冷冻干燥 ，采用 FA—Phe— Gly—Gly为底物的酶活力检测法对不 同大豆降压肽组分进行活性检测。结果表 明三酶联合酶解效果最好 ，水解 度 (DH)及 ACE抑制率高达 32．24 和 84．44 。 关键词 ：大豆分离蛋 白；大豆降压肽；酶解；水解度 ；pH—stat法 ；降血压活性 中图分类号 ：$565．1；TS218 ．2；TS201．2 1 文献标 志码 ：A 文章编号 ：1003—6202(2013)03—0026—04 Optimizationofpreparation ofsoybeanantihypertensivepeptidesbyenzymatichydrolysis CaiGaofeng ，HuangJinian ，SunQiang ，PanZhili，AiZhilu ，ZhangYanhong (1．CollegeofFoodScienceandTechnology，HenanAgriculturalUniversity，Zhengzhou450002，China；2．InstituteofAgricul— turalProductsProcessing，HenanAcademyofAgriculturalSciences，Zhengzhou450002，China) ABSTRACT：Soyproteinisolate(SPI)astheraw material，withalkalineproteasetrypsinandflavourzymeforhydrolysis，the degreeofhydrolysisandACE inhibitionweredetermined．Theresultsshowedthatthealkalineproteasewasbetter．Usingre— sponsesurfacemethodologytooptimizetheprocessparametersofenzymatichydrolysis，onthebasis，bytwokindsoforthree kindsofenzymescombinedenzymatichydrolysis，andbyultrafiltrationseparationofhydro|yzateandvacuum freeze-drying，the enzymeactivitywasdeterminedusingFA——Phe—。Gly——Gly(FAPGG)assubstrateonsoybeanpeptidefractionswerestep—。down buckactivitydetection．Theresultsshowedthatthreekindsofenzymecombinedenzymatichydrolysiswerebetter，thehydrol— ysisdegree(DH)andACE inhibitionratewereuptO32．24 and84．44 ，respectively． KEYWORDS：soyproteinisolate；soybeanant．hypertensivepeptides；enzymeshydrolysis；degreeofhydrolysis；pH —stat；anti— hypertensiveactivity 降压肽是指相对分子质量较低 ，一般 2～10个 括单酶酶解和复合酶酶解 。多数研究者采用单酶水 氨基酸残