食品营养卫生学_杨滨.docVIP

附件3： 云南省普通高等学校“十二五”规划教材 申 请 书 教材名称：食品营养卫生学 工作单位：昆明学院旅游学院 申请日期：2011年4月5日 云南省教育厅 云南省财政厅 制 一、申报教材基本情况 教材名称 食品营养卫生学 /修订 新编 学科类别 食品科学 修订教材 原教材出版时间 累计印次 原教材出版社 累计印数 内容简介、修订内容及比例： 新编教材 内容简介： 《食品营养卫生学研究食物、营养与人体健康关系的一门学科烹饪专业的主干课程同时也是酒店管理、旅游管理专业中应开设的专业课程。本书运用营养学食品卫生学的基础知识和原理，营养卫生科学在应用，合理烹调、平衡膳食以及食品安全，自学、知识的应用和创新能力。 本科/ 高职高专 本科、高职高专皆可使用 课程类型 基础课程 / 专业课程 / 其他 专业基础课 适用专业 可做为烹饪专业本、专科学生相关课程的教科书，或作为酒店管理 参考学时 72学时 估计字数 43-45万 三年预计使用册数 2000册 二、主编情况 姓名 杨滨 性别 女 出生年月 1963年8月14日 职称 副教授 职务 教研室主任 学历 本科 地址 昆明经济技术开发区浦新路2号 邮政编码 650214 电话电子邮箱 yangbin@kmu.edu.cn 主要教学经历 授课名称 起止时间 授课对象 所在单位 食品营养卫生学 1995-至今 烹饪工艺与营养专业 昆明学院旅游系 烹饪化学 1995-至今 烹饪工艺与营养专业 昆明学院旅游系 食品营养与健康 2006-至今 全校公选课 昆明学院旅游系 中国饮食文化 2009-2010 旅游管理专业 昆明学院旅游系 食品营养学 2011.3-至今 食品与药品检验专业 昆明学院旅游学院 食品营养卫生学 2011.3-至今 旅游管理专业 昆明学院旅游学院 教学、科学研究、实践经历中的获奖情况： 1. 2010年12月获昆明学院红云园丁优秀课堂教学奖 2. 2010-2013酒店管理省级教学团队主要成员。 3.省科技厅课题《云南省乡村生态旅游典型示范研究》获2007年云南省科技进步三等奖 曾经编写过的教材 教材名称 出版时间 出版社 获奖情况 （十五/十一五/精品教材/ 其他） 饮食文化与旅游 2010年7月 化学工业出版社 烹调工艺学（第3版）普通高等教育“十一五”国家级规划教材 饮食文化概论高职高专“十一五”部委级规划教材 饭店餐饮业务与管理 1999年10月 云南大学出版社 三、参编人员情况 姓名 年龄 职称 工 作 单 位 陈彦红 46 教授 昆明医学院营养与食品卫生教研室 桂翠华 马立萍 35 讲师 昆明学院旅游学院 四、本教材特色和优势 申报基础（教学改革的基础，教材或讲义试用的次数及效果，社会效益等） 教学改革的基础： ⑴营养与烹饪是关系到民族素质的大问题，国家非常重视国民的饮食安全与健康，出台了一系列政策改善国民的饮食健康及安全问题，而目前熟悉营养知识、又掌握烹调技术的专业人才十分缺乏。《食品营养卫生学》是烹饪工艺与营养专业的重要基础课，2007年获得昆明大学精品课程该课程内容非常丰富，基础理论和知识点繁多，生活实际密切相关在教学手段上，多媒体课件，进行形式多样的现代化教学不断提高教学效果。 教材研究（列举国内外的同类教材，并分析其优缺点，若无同类教材请注明） 国内的同类教材优缺点 本教材特色 营养学是一门不断发展和变化的学科，本教材与其他教材相比：教学内容更新、专业特色更明显、可操作性更强，在保证基本内容的科学性、系统性的同时，力求突出知识的应用型。 吸取其他教材的长处，结合烹饪类专业学生的情况，力求原理的简明性，使一些深奥的理论问题更易于理解；以理论知识的应用和实践能力培养为重点，重组课程体系，更新教学内容。 采用案例教学的模式，使本书讲述的原理、概念和方法都针对社会生活和烹饪岗位的具体现象和具体实践。 将国家营养配餐师、公共营养师等专业资格要求的内容也加入教材中，使学生通过本课程的学习能够掌握营养配餐师、公共营养师等职业资格考试。 5. 适用性更广：本教材做为烹饪类本科营养学课程的教科书，经过适当删减还可做为烹饪类专科营养学课程的教材及酒店管理 五、学校推荐意见 烹饪与营养教育专业是我省高校中非常具有特色的应用型本科其教学特色鲜明，操作理论并重食品营养卫生学教材主要介绍了六大营养素的生理功能膳食与健康各类食品的营养价值食品污染及预防食物中毒及预防以及食品安全等方面的内容。力求体现知识新颖、内容丰富、论述简练、重点突出、实用等特点可作为高等院校旅游管理专业食品科学与工程及相关专业的教材