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52.莴笋烧兔重点讲义
* * 莴笋烧兔 墨江职业高级中学 林 平 要求学生积极主动参与到教学中，动手、动脑、学以致用。（发挥同学们的想象力） 掌握兔肉作用，掌握兔肉菜的分类方法，根据兔肉质地、性能，总结其应用方法。 【教学重点】 根据不同需求，总结出不同风味的菜肴。 重点掌握兔肉的烧制时间和配料的比例。 【教学难点】 【教学要求】 【教学目标】 莴笋烧兔简介 味型：家常味 烹法： 烧 莴笋烧兔是根据一般家常烧菜的做法演变而来的，具有补脾益气，止渴清热； 适用于脾虚气弱、营养不良、体倦乏力、脾胃阴虚、消渴口干、胃肠有热、呕逆、便血等症 注意：兔肉不能与鸡鸭肉，甲鱼，芹菜同时食用，容易产生腹痛腹泻。 任务A、熟悉原料 主料：鲜兔肉1250克、莴笋500克。 调料：辣豆瓣60克、老姜10克、葱20克、花椒1克、草果1粒、盐7克、糖色适量、料酒10克、水豆粉15克、鲜汤750克、熟菜油100克 【教学过程】 任务B ：工艺流程 1、材料准备： 2、烧制： 成菜标准 色泽棕红， 肉质爽滑， 家常味浓。 任务C：温馨提示： 1、豆瓣要炒香，烧制中莴笋不宜加热过久。。 适用范围：宴席热菜，大众便餐。 菜肴变化：莴笋烧鸡、莴笋烧肚条、鲜笋烧兔。 *
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