‘小香水’梨果实后熟过程中挥发性组分分析.pdfVIP

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2017-06-13 发布于山东
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‘小香水’梨果实后熟过程中挥发性组分分析.pdf

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园艺学报 2012 ，39 （1）：151 –158 http: // www. ahs. ac. cn Acta Horticulturae Sinica E-mail: yuanyixuebao@126.com ‘小香水’梨果实后熟过程中挥发性组分分析１ 1 2 2 1,* 李国鹏，贾惠娟，王强，张茂君，滕元文 1 2 （浙江大学园艺系，农业部园艺植物生长发育与生物技术重点开放实验室，杭州 310058 ；吉林农业科学院果树研究所，吉林公主岭 136100 ）摘要：采用顶空固相微萃取结合气相色谱质谱联用技术分析了秋子梨‘小香水’（Pyrus ussuriensis Maxim. ‘Xiaoxiangshui ’）果实后熟过程中果实挥发性组分的变化。结果表明，‘小香水’梨果实在20 ℃ 后熟过程中挥发性组分的种类及含量均表现为增多的趋势。共检测到酯类、醛类、醇类、酸类及萜类 5 大类共计 38 种挥发性物质，其中 15 种为整个后熟过程中的共有组分。5 大类挥发性组分中酯类物质的种类最多，其含量在后熟过程中增幅最大，后熟 9 d 时达到最高。‘小香水’梨在后熟过程中共检测出包括醛类和酯类在内的 10 种特征香气组分，其中 2 –甲基丁酸乙酯、己酸乙酯及丁酸乙酯在9 d 时香气值分别为 668.09、279.58 、190.60。20 ℃后熟 6 ~ 9 d 为食用最佳时期。关键词：秋子梨；挥发性组分；顶空固相微萃取中图分类号：S 661.2 文献标识码：A 文章编号：0513-353X （2012 ）01-0151-08 Analysis of Volatile Compounds of Pyrus ussuriensis ‘Xiaoxiangshui ’ During Ripening 1 1 2 2 1,* LI Guo-peng ，JIA Hui-juan ，WANG Qiang ，ZHANG Mao-jun ，and TENG Yuan-wen 1 （Department of Horticulture ，Zhejiang University ，the State Agricultural Ministry Laboratory of Horticultural Plant 2 Growth，Development Biotechnology ，Hangzhou 310058，China；Pomology Institute ，Academy of Agricultural Sciences of Jilin Province ，Gongzhuling，Jilin 136100，China ） Abstract ：The volatile compounds of ‘Xiaoxiangshui ’pear （Pyrus ussuriensis Maxim. ）from different ripening stages were extracted by headspace solidphase microextraction and analyzed by gas chro