食品产品研发想.docVIP

食品研发工作构想 一、研发部工作宗旨：注重应用、古为今用、洋为我用 注重应用：新产品推出，一切要立足应用、面向市场。产品推出前，必须进行深入的市场调研。 古为今用：研发工作首先要挖掘、整理各地传统食品工艺，用现代生化理论来解释、改良、规范传统工艺。通过吸收传统食品工艺的闪光点，结合现代人的饮食特点，激发创新灵感，让传统食品重现光芒。（比如：结合现代人饮食习惯，加强对中国红曲、腊八豆等食材的改良、应用研究等等。） 洋为我用：学习掌握其他国家特色食品加工技术，结合国内各区域原产地原料，融合贯通、兼蓄并用，开发适应现代消费潮流的新型食品，开创食品消费蓝海。（比如：参考国外鱼子酱、鹅肝酱的工艺，开发适应国人口味的佐餐食品。） 二、研发部工作方向：立足当地、挖掘传统、关注需求、重点突出 立足当地：充分了解当地地方自然资源特色，包括；特色农副产品、特色矿物资源以及气候等，并以此为出发点来确定项目、设计工艺。（比如：结合湖北江汉平原、恩施等地区土壤硒资源丰富的特点，开发富硒概念特色食品，适应消费者对健康理念的追求，同时符合湖北省当前大力发展富硒产业的政策导向。） 挖掘传统：收集、整理各地传统食品工艺，对即将失传的传统食品工艺也要进行抢救性开发；对古书有记载的当地古代传统食品也要进行考古研究，并应用现代生化技术对工艺进行推理、复制。对各地传统食品工艺的收集整理，要本着多多益善的原则。这是古代先民留给后代的宝贵精神财富，其价值不能仅用经济效益来衡量。（比如：对荆沙地区现已失传的休闲食品甜豆豉等特色食品的探寻研究。） 关注需求：新产品、新工艺贮备要包容兼蓄，但新产品推出要立足市场需求，必须进行充分的市场调研，要有一定的消费需求作基础。 重点突出：企业资源有限、市场机会稍纵即逝，产品推出要重点突出，要把有限的资源放在刀刃上。 三、研发工作构想： （一）依托华中农业大学资源，与华农合建传统食品研发联合试验室。公司提出研发课题，华农提供人力、设备资源。 （二）在与华农组建实验室的同时，公司应着手与东湖高新生物办加强沟通与联系，在光谷生物城注册公司，租赁办公场地，成立传统食品研究所，经营范围：食品开发、技术转让。同时，抢抓光谷生物快速发展的历史机遇，加强与园区内企业的合作，积极参与申报园区内各类项目。 （三）招贤纳士，建立研发团队；建章立制，确保团队高效运作。当前研发团队主要工作内容：A、重点收集湖北省各县市传统食材、土壤矿产资源、食品工艺及相关食品文化，对传统食品工艺要在联合实验室进行传承复制、改良，制定产品实验室生产的工艺技术标准；B、在松滋生产基地进行相关产品的中试生产，确定工业化生产工艺技术标准。C、分门别类建立各县市传统食品信息技术数据库。D、建立网上传统技术转让平台。通过网上平台、地方政府招商平台等，有选择出让公司储备的技术。E、将传统食品技术收集、改良，工业化生产技术标准的制定，选择性技术转让的范围逐步辐射至全国。 （四）根据事业发展需要，在光谷生物城建设研发楼，成立中国传统食品研究院。 四、产品推出战略： （一）面临的市场竞争环境及建议采取的市场战略定位。 当前，食品行业竞争已进入饱和竞争状态。大型企业各霸一方，力求区域垄断；中小企业见缝插针以求生存。相比进入食品行业的其他企业，我公司起步较晚，内部管理还不健全、市场渠道建设还不成熟，属于企业生命周期中的创业期企业。企业在创业期的主要目标在于摸索、创建一个可行的具有一定竞争能力的产品----市场战略，并侧重强调利基战略的使用。（即：企业需寻求市场空隙，并将资源集中于所选择的少数几个产品上、市场上；产品创新举措频繁且重大；通过差异化实现产品的较大利润，维持企业生存、发展。） 我个人认为，我公司在市场定位上要学习一下快速消费品企业思念公司的成功经验。1997年思念公司成立之初，是从速冻汤圆起步的。当时，三全公司已经在速冻领域占据了市场领先者地位。在这个细分市场上，思念最初是以市场追随者的地位出现的。但很快它就以产品创新推出的产品差异化战略向市场领先者提出了挑战。思念对传统速冻汤圆进行了创新，推出了珍珠汤圆，将速冻汤圆进一步分化，从而在小汤圆市场上成为领先者。其次，我们要扛起发扬广大地方传统饮食文化的大旗，实施蓝海战略，通过结合现代消费方式改进区域性地方传统食品，寻找产品的差异化消费市场。 （二）产品创新对策： 公司的市场竞争定位决定企业的产品创新对策。我个人认为在今天这样一个追求个性化的时代，中小企业在羽翼未满之时，还是必须走产品开发特色化道路，即产品开发“人无我有”、“人有我优”、“人有我异”、“人追我变”。只有通过高效的产品开发活动，才能形成属于自己的核心竞争力。 研发部组织构架： 研发部负责人 研发部负责人 实验员产品应用工程师产品改良工程师