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第六章 氨基酸与核酸发酵 第一节 谷氨酸生产 第二节 其他氨基酸发酵 第三节 核酸与核苷酸发酵 第一节 谷氨酸生产 一、谷氨酸生产原料及其处理 （一）糖蜜的预处理：降低生物素含量。 （二）淀粉的糖化：酸解法、酶解法、酸酶法和酶酸法。 二、谷氨酸产生菌 1956年，日本木下等人发现谷氨小球菌。 相继发现小球菌、棒杆菌、短杆菌、节杆菌等一大批谷氨酸产生菌。 我国使用的多是野生型菌株通过诱变筛选的谷氨酸棒杆菌。 （二）常用的生产菌株 北京棒杆菌 AS1-299 钝齿棒杆菌 黄色短杆菌 三、谷氨酸合成途径 1.谷氨酸合成 的方式 （1）转氨基作用 （2）还原氨基化作用 2.谷氨酸合成途径 EMP途径、HMP途径、TCA、乙醛酸循环、二氧化碳固定反应等。 3. 谷氨酸合成过程中各途径的意义 （1）糖酵解途径： 葡萄糖降解为丙酮酸，丙酮酸进入三羧酸循环。 （2）HMP途径： 生成的NADH2是还原氨基化反应必须的供氢体。 （3）TCA途径： 提供谷氨酸的前体物质α-酮戊二酸。 （4）CO2固定反应：在苹果酸酶和丙酮酸羧化酶作用下分别生成丙酮酸和草酰乙酸，前者氧化为草酰乙酸，使草酰乙酸得到补充。 （5）乙醛酸途径：通过异柠檬酸裂解酶作用补充琥珀酸，维持菌体生长需要。 （6）还原氨基化作用：α-酮戊二酸经还原氨基化作用生成谷氨酸。 4.谷氨酸生产菌的