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莲花花粉营养成份分析 朱威，胡福良，张颖，郑火青 (浙江大学动物科学学院，杭州310029) 摘要本文对莲花花粉的主要营养成分进行了分析测定，结果发现，莲花花粉的含水量7．88％、 灰分4．09％、脂肪5．59％、蛋白质15．26％、还原糖7．05％；维生素含量较高的有：VC 102mg／1009， VE 1．21mg／1009，VBlO．6mg／1009，一其它维生素未检测到；钾和镁的含量高于大多数花粉；17 种氨基酸的含量为15．81％，7种人体必需氨基酸占44．23％，其中以谷氨酸和天门冬氮酸的含量 最高，分别为2．24％和2．15％，胱氨酸含量最低，为0．14％：脂肪酸中以棕榈酸含量最高，相对 比值为0．75。本文还首次测定了莲花花粉的水浸率和醇(75％乙醇)浸率，分别为49．70％和 47．35％。建议结合抗氧化能力和测定主要活性成分含量，作为花粉质量控制的指标。 关键词莲花(荷花)花粉；营养成分；水提物；醇提物 花粉作为天然的保健食品和滋补药品，越来越受到人们的关注。研究表明，花粉富含 蛋白质、氨基酸、碳水化合物、维生素、脂类等多种营养成分以及酶、辅酶、激素、黄酮、 多肽、微量元素等多种活性物质，具有调节新陈代谢、改善大脑机能、提高免疫力和身体 耐力、预防和治疗前列腺增生以及美容、减肥等多种功效【l，2】。药理活性的研究受到化学 成分研究的制约，化学成分的研究直接影响到其药理学应用。因此，随着各种分离分析技 术的发展及花粉药理活性研究范围的拓展，花粉化学成分的研究引起众多科研工作者的兴 趣，近年来发展迅速。 、 莲花，学名Nelumbo 和印度j现全世界都有分布。莲花用途广泛，除去观赏价值，藕、莲子、荷叶、叶柄、花 粉、莲子心等皆可食用或入药。《本草纲目》果部三十三卷中对莲的性状和功效有详细的 描述【3】。现代医学对莲花的药用价值和功效成分主要集中于荷叶、莲子、藕等f4~7】，对于 氨基酸、部分维生素和矿物质进行了测定M，9J。在前人的基础上，本文对莲花花粉的营养 成分及水提物、醇体物含量进行了测定，为进一步开发利用莲花花粉资源提供理论依据。 1材料与方法 1．1材料 莲花花粉，2005年夏采自江西赣州。日晒干燥后，冷藏，实验前取出粉碎过40目筛。 1．2实验方法 1．2．1水分测定：GB5009．3．2003直接干燥法 1．2．2灰分测定：GB5009．4．2003灼烧称重法 1．2．3脂肪测定．：GB／T5009．6．2003索氏提取法 1．2．4还原糖测定：GB／T5009．7．2003直接滴定法，以葡萄糖计 1．2．5蛋白质测定：GB／T5009．5．2003凯氏定氮法 1．2．6水浸率，醇浸率：中国药典(2005版)附录XA．56．热浸法 1．2．7氨基酸测定：用835．0型(日立)氨基酸自动分析仪进行定量分析 1．2．8矿物质测定：原子吸收分光光度法 1．2．9维生素测定： 维生素C-GB／T5009．86．2003 维生素A：GB／T5413．9．1997 维生素D：GB／T5413．9．1997维生素E-GB／T5413．9．1997 维生素Bl：GB／T5413．11-1997维生素B2：GB／T5413．12．1997 叶酸：ZJZ／FB．1．014 烟酸：GB／T5413．15．1997 维生素B6：GB／T5413．13—1997 1．2．10脂肪酸的测定【10，111 利用气相色谱法分析，得脂肪酸成分图谱。图谱软件为HS色谱工作站V4．0+(杭州 英谱科技开发有限公司)。定量方式采用面积法，定量方法为归一法。 气相色谱条件： 分离条件：氮气作为载气，流量为25ML／min，压力为27．0KPa，氢气流量为30 ML／min，空气流量为300 保持15 2结果 2．1常规成分含量 表1莲花花粉中常规成分含量 花粉中富含各种常量元素和微量元素，其含量受粉源植物所在地的环境影响较大，当 地土壤地质背景条件直接影响花粉中矿物质浓度，不同地点采