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中国畜牧兽医学会动物微生态学分会第三届第八次学术研讨会论文集 (2006年广州) 酵母培养物的研究与应用 朱春森，徐春厚 (广东海洋大学农学院动物医学系，广东省湛江市524025) 摘要:酵母培养物富含多糖、维生素、矿物质、消化酶、促生长因子和较齐全的氛基酸等，具有良 好的适口性，能够增强免疫力以及促进生长的作用，是一种集营养、保健为一体的新型的微生态制剂. 随着酵母培养物的研究不断深入，其开发和应用将会越来越广泛. 关键词:酵母培养物;酵母细胞;细胞内容物;代谢产物 有史以来，酵母就在人们日常生活中占有着重要的地位。随着对酵母的研究不断伸入，从最初 利用酵母来酿酒和发酵面食，到添加酵母菌体蛋白到食品和饲料当中，人们对酵母的应用也逐渐广 泛起来。从20世纪20年代中期至今，对其研究也在逐步地深入。 1YC的组成与作用 YC属于一种微生态制剂，通常指用固体或液体培养基经酵母菌发酵后共同组成的混合物，由细 胞物 (即酵母菌)、代谢产物和变性培养基三部分组成，它营养丰富，富含多糖、维生素、矿物质、 消化酶、促生长因子和较齐全的氨基酸，具有良好的适口性，能够增强免疫力以及促进生长的作用， 是集营养、保健为一体的饲料添加剂。YC所选用的菌株一般为酿酒酵母(Saccharomycescerevisiae), 其主要的作用是优化饲料的营养价值。 在YC中大约含有100多种以上的酵母细胞的代谢物质，其中有些物质是我们所熟悉的，如肤、 有机酸、寡糖、氨基酸、增味物质和芳香物质等，还有许多为我们所不熟悉的但实践证明对促进畜 禽生长的确有益的未“知生长因子”等物质。其各种成分通常与菌株、原始培养基形态和成分、发酵 工艺及发酵条件 (如时间)等的因素有关。 1.1变性培养基 变性培养基是指酵母发酵培养基后的残余成分，通常为寡糖和多肤等。培养基经酵母菌酵解后， 剩余的营养物质的量虽不多，但其营养价值却相当高。 1.2 酵母细胞 常用来发酵YC的酵母菌是酿酒酵母，属于单细胞真菌，具有典型的细胞结构，有细胞壁、细 胞膜、细胞核、液泡、线粒体和细胞质等。 1.2.1酵母细胞壁 酵母细胞壁约.片细胞干物质重的30%，一般分为3层:中间层是糖蛋白层，内 外两层分别为葡聚糖层和甘露聚糖层。酵母细胞壁多糖的主要成分是:葡聚糖(约占细胞壁干重的30 %^-34%)和甘露聚糖 (约占细胞壁干重的30%)，实际生产中常用的甘露寡糖，是酶解甘露聚糖完 全从a-(1,6)糖·普键连接的骨架处断开，生成若干种寡糖侧链。有人从分子水平上研究了酵母细 胞壁的结构，得出它是一个动态且可被调控的结构，其结构和组成可以被严格调控并能对环境变化 作出广泛响应，如利用紫外照射培养后的酵母细胞提取葡聚糖的试验证实葡聚糖含量提高29.25%。 酵母培养物能够发挥功效，其中酵母细胞壁是一个不可忽视的部分。酵母细胞壁的功能性成分为葡 聚糖和甘露聚糖，目前酵母细胞壁多糖的研究在国外进行得比较多，在国内鲜有报道。 葡聚糖(glucan)是酵母细细胞壁最重要的结构物质之一，其结构研究得较为清楚，大部分是由 D-葡萄糖通过R-D-(1-3)键的方式相结合的聚合物，也有小部分由高度分支的3(-D-(1-+6)键结合的聚 糖，分为碱性葡聚糖 (约占细胞壁的20%).酸性葡聚糖 (约占细胞壁的6%)和中性葡聚糖 (约占 细胞壁的34%)三种类型。葡聚糖也是最早研究发现并证实具有提高免疫力的作用。酵母细胞壁葡 聚糖的生物活性与它的分子大小密切相关，高分子的p一((1,3)一葡聚糖具有较强的免疫及抗肿瘤活 性.葡聚糖在消化道中不可溶、不吸收，也不产生粘性。有研究表明，p一葡聚糖是免疫反应的基质， 在免疫上具有如下的效果: (1)刺激动物体内淋巴细胞的增殖; (2)活化动物体内的巨噬细胞; (3)增加动物体产生自然杀伤细胞的能力;(4)诱使动物对念珠菌症产生非特异性免疫，提高存 中国畜牧答医学会动物微生态学分会第三届第八次学术研讨会论文集 (2006年广州) 活率。此外，葡聚糖尚有清除游离基、抗辐射、溶解胆固醇，预防高脂血症作用及抵抗滤过性病毒、 真菌、细菌等引起的感染，故也单独被广泛用于医药、食品、化妆品等行业。 甘露聚糖 (Mannan)是酵母细胞壁另一重要的多糖成分，其相对分子质量为20000^200000, 主链为单链，由约50个a-甘露糖间以a-(1-6)键形成的;主链上联结有以a-(1-2)和a-