动物性食品安全与药物残留控制.pdfVIP

投药的重要原发性病因。另一方面。鸡群的免疫抑制状态将会严重减弱药物的疗效。药理学研究告诉我们，很 多抗菌素并不是直接杀死细菌，而只是抑制细菌的生长，特别是在体内可达到的浓度下。要完全地消灭细菌感 染还有赖于鸡体自身的抗菌能力，如吞噬细胞的吞噬能力和抗体的调理作用，这都与鸡体的免疫功能状态密切 相关。实际上我们也经常看到，体外抑菌试验的结果不一定与治疗效果相符。因此，为了充分发挥每一种抗菌 素的治疗效果，同时还应考虑到如何增强或恢复鸡体的免疫功能。 三、免疫抑制病使细菌和寄生虫更容易产生耐药性 细菌或球虫对药物的耐药性问题是影响抗菌素效果的最大问题，也是一个普遍性问题。细菌或球虫的耐药 性都不是在环境中形成的，而都是在动物体内形成的。但机体处于免疫抑制状态时，一方面抗菌药物不能直接 杀死细菌或球虫，另一方面机体的防卫系统也不足以很快消灭致病的细菌或球虫。当细菌或虫体不断在应用了 药物的鸡体内不断繁殖，在这个过程中就很容易产生耐药的菌株或虫株。因此，对于任何一个抗菌药物来说， 预防和控制鸡群的免疫抑制状态以此保持鸡群正常的免疫功能，都能有助于维持药物效果的持续性。当然，这 对于相关的制造厂商来说，也同样是非常重要的。为了预防和延缓耐药性的产生，在免疫抑制的鸡群，有必要 考虑选择二种不同作用机制的抗菌药物同时使用或交替使用。 四、加强免疫增强性药物的研发和试验研究 目前在我国市场上，只有少数药物具有免疫增强功能。即使如此，不论是中药复合制剂还是西药复合制剂， 这些称之为具有免疫增强功能的药物也缺少令人信服的试验数据作为佐证，这是我国兽药行业必须予以加强的 领域。一是要开发新的产品，二是要提供充足的实验数据。给用户明确指出，这些药物在什么样的动物什么条 件下用多大的剂量能呈现免疫增强作用。 在推广或开发一种免疫增强剂时，一个关键问题是如何判断药物的免疫增强作用，特别是应选择什么样的实验 动物模型。通常，当人们想到免疫增强剂时，都是试图在健康动物做相关的比较试验。但很可能，我们要在这 方面改变一下思路。因为，对健康动物继续增强免疫功能，很可能是不可能的，如果可能，也可能造成的是一 种病态。因此，我们更应该考虑，如何在免疫功能下降的个体增强或恢复正常的免疫功能。这应该是我们今后 研发免疫增强剂的一个方向，也是我们在验证和测试免疫增强剂药理效果时应该选用的一种动物实验模型。这 类研究我们正在进行中，我们正在尝试用不同的免疫抑制性病毒建立亚临床感染造成不同的免疫抑制状态，并 正在尝试不同的免疫反应作为判断免疫功能状态的可量化的客观指标。 动物性食品安全与药物残留控制 沈建忠 (中国农业大学动物医学院，北京 100094) 一、食品安全性现状 全球经济一体化和食品贸易国际化使食品安全成为一个世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。 动物性食品安全已成为全世界关注的焦点，其中兽药残留问题是影响动物性食品安全的最主要因素之一。 尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食 巧2一 品安全现状仍然令人担扰。 世界范围内涉及食品的安全重大事件: (一)国外发生的事件 1.1986年起英国爆发的疯牛病，后又蔓延到世界其它国家。 2.1996年日本发生大肠杆菌0157:H7食物中毒，万人感染，4千余人发病，12人死亡。 3.1999年比利时发生的动物性食品二恶英污染。 4.1999年底至2001年初美、法、日等国家发生李斯特菌食物中毒，万余人中毒，20人死亡。 5.200()年日本大阪雪印牌牛奶因被金黄色葡萄菌肠毒素污染，14500人中毒，180人住院治疗。 6.2001年口蹄疫肆虐英国，继而侵入欧洲大陆和南美洲。 7.抗生素残留引起细菌耐药性问题使得欧盟极可能作出在2006年以后禁止使用抗生素作添加剂使用的决定。 82005年英国苏丹红事件。 9，全世界蔓延的禽流感事件。 (二)国内发生的事件 1.近年来的瘦“肉精”残留事件，使上万人中毒。 2.牛奶中抗生素残留、耐药金葡萄菌污染引起中毒事件。 3.2001年仅在苏皖等省因肠出血性大肠杆菌0157:H7污染食物引起2万余人中毒，177人死亡。 4.畜产品和水产品出口欧盟、日本等屡屡受阻，如仅2002年因出口欧盟水产品含氯霉素残留而遭到全